Bigos z młodej kapusty (Wersja do druku)
Młoda kapusta duszona z boczkiem, kiełbasą, marchewką i koperkiem. Prosty jednogarnkowy obiad o łagodnym, domowym smaku.
# Składniki:
Na bigos
01 -
1,2 kg młodej kapusty, po usunięciu głąba poszatkowanej
02 -
250 g wędzonego boczku bez skóry, pokrojonego w kostkę
03 -
250 g lekko wędzonej kiełbasy, pokrojonej w półplasterki
04 -
1 duża cebula, około 150 g, pokrojona w kostkę
05 -
3 średnie młode marchewki, około 300 g, pokrojone w cienkie półplasterki
06 -
500 ml wody
07 -
1 mały liść laurowy
08 -
1/2 łyżeczki kminku
09 -
1 płaska łyżeczka soli, plus więcej do smaku
10 -
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
11 -
1 łyżeczka cukru
12 -
1 duży pęczek koperku, posiekany
Do zagęszczenia
13 -
1 łyżka mąki pszennej
14 -
3 łyżki zimnej wody
15 -
1 łyżka masła klarowanego, opcjonalnie, jeśli boczek jest bardzo chudy
# Przygotowanie:
01 -
Zdejmij zewnętrzne uszkodzone liście, wytnij głąb i poszatkuj kapustę na paski. Marchew pokrój w półplasterki, a cebulę w drobną kostkę.
02 -
Rozgrzej duży garnek o grubym dnie. Wrzuć boczek i smaż 5-7 minut, aż zacznie się rumienić. Dodaj kiełbasę i smaż kolejne 3-4 minuty.
03 -
Do garnka dodaj cebulę. Smaż 2 minuty, aż się zeszkli. Dodaj marchew i wymieszaj z tłuszczem oraz wędliną.
04 -
Dodaj kapustę partiami, mieszając po każdej porcji. Wlej wodę, dodaj liść laurowy, kminek, sól i pieprz. Przykryj i duś na małym ogniu 25-30 minut, aż kapusta zmięknie.
05 -
Wymieszaj mąkę z zimną wodą i kilkoma łyżkami gorącego płynu z garnka. Wlej do bigosu, mieszając. Gotuj bez przykrycia 3-4 minuty, aż sos lekko się zwiąże.
06 -
Dodaj cukier, posiekany koperek i ewentualnie masło klarowane. Wymieszaj, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj gorące.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy z ziemniakami z wody lub pieczywem.
02 -
Po ugotowaniu wychodzi około 2 kg bigosu.
03 -
Resztki przechowuj w lodówce do 3-4 dni.