Bogracz z wołowiną i ziemniakami (Wersja do druku)
Gęsty bogracz z wołowiną, ziemniakami, boczkiem i czerwoną papryką, duszony powoli w jednym garnku.
# Składniki:
Mięso i tłuszcz
01 -
800 g wołowiny na gulasz, najlepiej łopatki lub pręgi, pokrojonej w kawałki 3-4 cm
02 -
150 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
03 -
2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
Warzywa i baza sosu
04 -
2 duże cebule, drobno posiekane
05 -
4 ząbki czosnku, posiekane
06 -
2 czerwone papryki, pokrojone w większą kostkę
07 -
600 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w duże kawałki
08 -
2 łyżki koncentratu pomidorowego
09 -
600 ml gorącej wody, plus więcej w razie potrzeby
Przyprawy
10 -
2 łyżeczki słodkiej papryki
11 -
1 łyżeczka wędzonej papryki
12 -
1/2 łyżeczki ostrej papryki, lub mniej do smaku
13 -
1 łyżeczka soli, plus więcej do doprawienia
14 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
15 -
1/2 łyżeczki kminku, lekko roztartego
16 -
2 liście laurowe
17 -
3 ziarna ziela angielskiego
Do podania
18 -
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
19 -
Pieczywo lub ogórki kiszone, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Osusz kawałki wołowiny papierem i oprósz je połową soli oraz pieprzem. Równe, duże kawałki lepiej znoszą długie duszenie.
02 -
Rozgrzej duży garnek z grubym dnem. Dodaj smalec lub olej oraz boczek i smaż 5-7 minut, aż boczek lekko się zrumieni. Wyjmij boczek łyżką cedzakową, tłuszcz zostaw w garnku.
03 -
Obsmaż wołowinę partiami na średnio mocnym ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. Nie przepełniaj garnka. Przełóż mięso do boczku.
04 -
Zmniejsz ogień. Dodaj cebulę i smaż 8-10 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż 1 minutę. Zdejmij garnek z ognia, wsyp słodką, wędzoną i ostrą paprykę, kminek, liście laurowe oraz ziele angielskie. Wymieszaj.
05 -
Włóż do garnka wołowinę i boczek. Wlej gorącą wodę, dodaj resztę soli i zagotuj. Przykryj i duś na małym ogniu 1 godzinę 40 minut, aż mięso zacznie mięknąć. W razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.
06 -
Dodaj ziemniaki oraz świeżą czerwoną paprykę. Gotuj pod częściowo uchyloną pokrywką 25-30 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos gęsty.
07 -
Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, sprawdź sól oraz ostrość. Odstaw bogracz na 10 minut, posyp natką pietruszki i podawaj z pieczywem lub ogórkami kiszonymi.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy po 10 minutach odpoczynku, gdy sos lekko zgęstnieje.
02 -
Można ugotować dzień wcześniej i powoli odgrzać przed podaniem.
03 -
Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej gorącej wody małymi porcjami.