Bulion drobiowy (Wersja do druku)
Złocisty bulion drobiowy z kości, warzyw i przypraw, gotowany powoli na małym ogniu.
# Składniki:
Na bulion
01 -
1 kg kości drobiowych z mięsem, na przykład korpus, skrzydełka lub szyje z kurczaka
02 -
2,7 l zimnej wody
03 -
2 średnie marchewki, około 200 g, obrane
04 -
1 korzeń pietruszki, około 120 g, obrany
05 -
120 g selera korzeniowego, obrany
06 -
100 g pora, dokładnie wypłukany
07 -
1 duża cebula, około 180 g, przekrojona na pół
08 -
2 liście laurowe
09 -
3 ziarna ziela angielskiego
10 -
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
11 -
2 płaskie łyżeczki soli, plus więcej do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Warzywa umyj pod bieżącą wodą i obierz te, które tego wymagają. Drobiu nie myj. Osusz go ręcznikiem papierowym i włóż do dużego garnka.
02 -
Połówki cebuli połóż przeciętą stroną na suchej patelni. Podgrzewaj 4-6 minut, aż powierzchnia mocno się przyrumieni.
03 -
Do garnka z drobiem dodaj marchew, pietruszkę, seler, por, zrumienioną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i sól. Wlej zimną wodę.
04 -
Podgrzewaj garnek na średnim ogniu. Gdy na powierzchni pojawi się piana, zbierz ją łyżką i zmniejsz ogień.
05 -
Gotuj bulion bez przykrycia przez około 2,5 godziny. Płyn ma tylko delikatnie mrugać, bez gwałtownego bulgotania.
06 -
Przelej wywar przez drobne sito do czystego garnka lub miski. Nie dociskaj warzyw. W razie potrzeby dopraw solą po przecedzeniu.
07 -
Jeśli nie używasz bulionu od razu, przelej go do płytkich pojemników i schłódź. Po całkowitym wystudzeniu wstaw do lodówki albo zamroź.
# Uwagi:
01 -
Z podanych składników wychodzi około 2,4 l bulionu.
02 -
Najbardziej klarowny efekt daje bardzo łagodne gotowanie.
03 -
Mięso z kości można wykorzystać do farszu lub potrawki.