Carbonara ze szparagami (Wersja do druku)
Sezonowa carbonara ze szparagami, boczkiem, pecorino i aksamitnym sosem jajeczno-serowym bez śmietanki.
# Składniki:
Makaron i dodatki
01 -
300 g spaghetti
02 -
1 pęczek zielonych szparagów, około 500 g po odcięciu końcówek
03 -
180 g surowego wędzonego boczku, guanciale albo pancetty
04 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, plus więcej do podania
05 -
1 łyżeczka soli do wody na makaron, lub do smaku
Sos jajeczno-serowy
06 -
2 duże jajka
07 -
2 duże żółtka
08 -
60 g drobno startego pecorino romano albo parmezanu
09 -
3/4 szklanki gorącej wody z gotowania makaronu, używanej stopniowo
# Przygotowanie:
01 -
Opłucz szparagi, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój łodygi ukośnie na kawałki długości 3-4 cm. Główki odłóż osobno.
02 -
Włóż boczek na dużą, zimną patelnię. Smaż na średnim ogniu 6-8 minut, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki lekko się zrumienią.
03 -
Dodaj kawałki łodyg szparagów do boczku i smaż 3 minuty. Dodaj główki i smaż jeszcze 1-2 minuty, aż będą zielone i jędrne. Zmniejsz ogień do minimum.
04 -
W misce roztrzep jajka, żółtka, starty ser i pieprz. Dodaj 2 łyżki gorącej wody z gotowania makaronu i szybko wymieszaj, żeby zahartować masę.
05 -
Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachowaj co najmniej 3/4 szklanki gorącej wody z garnka.
06 -
Przełóż gorące spaghetti na patelnię z boczkiem i szparagami. Zdejmij patelnię z ognia, wlej masę jajeczno-serową i mieszaj szczypcami, dolewając wodę po makaronie po 1-2 łyżki, aż sos stanie się gładki i lśniący.
07 -
Rozłóż carbonarę na talerze. Posyp dodatkowym serem i świeżo mielonym pieprzem. Jedz od razu, zanim sos zgęstnieje.
# Uwagi:
01 -
Najlepsza od razu po przygotowaniu, gdy sos jest gorący i aksamitny.
02 -
Jeśli chcesz łagodniejszy smak, użyj parmezanu zamiast pecorino.
03 -
Wybierz jaja pasteryzowane, jeśli zależy Ci na większym marginesie bezpieczeństwa przy delikatnym sosie.