Carpaccio wołowe (Wersja do druku)

Cienkie plastry polędwicy wołowej z oliwą, cytryną, rukolą, kaparami i parmezanem, gotowe jako elegancka przystawka bez gotowania.

# Składniki:

01 - 250 g polędwicy wołowej, bardzo świeżej i dobrze oczyszczonej

02 - 40 g parmezanu w kawałku

03 - 40 g rukoli, opłukanej i dokładnie osuszonej

04 - 2 łyżki kaparów z zalewy, odsączonych

05 - 3 łyżki oliwy extra vergine

06 - 2 łyżki świeżego soku z cytryny

07 - 1/3 łyżeczki drobnej soli morskiej

08 - 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

09 - 1/2 cytryny, pokrojonej w małe cząstki

10 - Opcjonalnie: cienkie grzanki lub bagietka

01 - Osusz polędwicę papierowym ręcznikiem, zawiń szczelnie i włóż do zamrażarki na 20 minut. Mięso ma stężeć, ale nie zamarznąć.

02 - Schłódź talerze w lodówce. Rukolę umyj i bardzo dokładnie osusz, kapary odsącz, a parmezan pokrój w cienkie płatki obieraczką.

03 - Wyjmij wołowinę i ostrym nożem krój w poprzek włókien na plastry o grubości około 1-2 mm.

04 - Ułóż po kilka plastrów między arkuszami papieru do pieczenia. Delikatnie spłaszcz je płaską stroną tłuczka, żeby były równe i cienkie.

05 - Rozłóż plastry na zimnych talerzach jedną warstwą, lekko zachodząc na siebie. Oprósz solą i pieprzem.

06 - Skrop wołowinę sokiem z cytryny i oliwą. Dodaj rukolę, kapary, płatki parmezanu i cząstki cytryny. Podawaj od razu.

01 - Przepis jest na 4 porcje przystawkowe.

02 - Carpaccio podawaj od razu po przygotowaniu.

03 - Mięso trzymaj w lodówce do momentu krojenia.