Chinkali z mięsem (Wersja do druku)
Soczyste chinkali z mięsem, czyli gruzińskie pierogi-sakiewki z aromatycznym farszem i bulionem zamkniętym w środku.
# Składniki:
Ciasto
01 -
600 g mąki pszennej, plus trochę do podsypywania
02 -
300 ml gorącej wody
03 -
1 jajko
04 -
1 łyżka oleju roślinnego
05 -
1 płaska łyżeczka soli
Farsz mięsny
06 -
350 g mielonej wołowiny
07 -
250 g mielonej wieprzowiny
08 -
1 duża cebula, bardzo drobno starta lub posiekana, około 150 g
09 -
2 ząbki czosnku, przeciśnięte
10 -
4 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
11 -
1 i 1/2 łyżeczki soli
12 -
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
13 -
1 łyżeczka mielonej kolendry
14 -
250-300 ml bardzo zimnej wody
Do gotowania i podania
15 -
3 litry wody
16 -
1 łyżka soli do wody
17 -
Świeżo mielony czarny pieprz do podania
# Przygotowanie:
01 -
Wsyp mąkę i sól do dużej miski. Dodaj gorącą wodę, jajko i olej, po czym wymieszaj łyżką. Gdy masa przestygnie, wyrabiaj 8-10 minut, aż będzie gładka i sprężysta.
02 -
Uformuj kulę, przykryj miską lub folią i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Po odpoczynku krótko zagnieć ponownie.
03 -
Wymieszaj wołowinę, wieprzowinę, cebulę, czosnek, kolendrę, sól, pieprz i mieloną kolendrę. Stopniowo dolewaj zimną wodę i mieszaj, aż farsz będzie miękki i soczysty.
04 -
Podziel ciasto na 3 części. Każdą rozwałkuj cienko i wycinaj krążki o średnicy około 12 cm. Skrawki zagnieć ponownie i rozwałkuj po krótkim odpoczynku.
05 -
Na środek krążka połóż 1 pełną łyżkę farszu. Zbieraj brzeg w drobne fałdki, ściśnij je nad farszem i skręć czubek. Odłóż na oprószoną mąką deskę.
06 -
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj po 6-8 sztuk i delikatnie porusz garnkiem, żeby nie przywarły. Gotuj 12-14 minut od ponownego zagotowania, aż ciasto będzie miękkie, a farsz ugotowany.
07 -
Wyjmij chinkali łyżką cedzakową. Podawaj gorące, posypane świeżo mielonym pieprzem. Jedz dłonią, zaczynając od ostrożnego wypicia soku ze środka.
# Uwagi:
01 -
Przepis daje około 24 duże chinkali, czyli 6 sycących porcji.
02 -
Farsz powinien być luźny, ponieważ płyn tworzy sok wewnątrz pieroga.
03 -
Najlepsze są od razu po ugotowaniu.