Chleb wiejski (Wersja do druku)
Domowy chleb wiejski z mąki pszennej i żytniej, na zakwasie i drożdżach, z rumianą skórką i wilgotnym miąższem.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
300 ml letniej wody, około 28-32°C
02 -
100 g aktywnego zakwasu żytniego
03 -
5 g drożdży suszonych lub 15 g świeżych drożdży
04 -
250 g mąki pszennej chlebowej typ 750
05 -
250 g mąki żytniej jasnej typ 720
06 -
10 g soli, około 2 płaskie łyżeczki
Do formowania
07 -
1-2 łyżki mąki pszennej lub żytniej do oprószenia blatu i koszyka
# Przygotowanie:
01 -
Do dużej miski wlej letnią wodę. Dodaj aktywny zakwas i drożdże, po czym wymieszaj, aż zakwas rozprowadzi się w płynie.
02 -
Wsyp mąkę pszenną, mąkę żytnią i sól. Wymieszaj do połączenia, aż nie będzie suchych smug mąki. Przykryj miskę i odstaw na 15 minut.
03 -
Zagniataj lub składaj ciasto w misce przez 6-8 minut. Powinno być lekko klejące, elastyczne i miękkie. Nie dosypuj dużo mąki.
04 -
Przykryj miskę i zostaw ciasto w ciepłym miejscu na 60-75 minut, aż wyraźnie urośnie i zrobi się pulchne.
05 -
Przełóż ciasto na lekko oprószony blat. Zbierz brzegi do środka, odwróć i napnij w okrągły bochenek. Włóż do oprószonego koszyka lub miski wyłożonej papierem do pieczenia.
06 -
Przykryj bochenek i odstaw na 45-60 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik z garnkiem żeliwnym i pokrywką do 230°C przez około 30 minut.
07 -
Natnij wierzch ostrym nożem. Ostrożnie przenieś bochenek do gorącego garnka. Piecz 25 minut pod przykryciem w 230°C, następnie zdejmij pokrywkę, obniż temperaturę do 210°C i piecz jeszcze 15-20 minut, aż skórka będzie mocno rumiana, a środek osiągnie 90-95°C.
08 -
Wyjmij chleb z garnka i przełóż na kratkę. Studź co najmniej 2 godziny przed krojeniem, żeby miąższ zdążył się ustabilizować.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania wynosi zwykle 1 godzinę 45 minut do 2 godzin 15 minut, zależnie od temperatury kuchni i siły zakwasu.
02 -
Bochenek waży około 850-900 g po upieczeniu.
03 -
Najlepszy smak ma po całkowitym wystudzeniu, a następnego dnia dobrze nadaje się do tostów.