Ciasto cytrynowiec (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto cytrynowiec z biszkoptem, cytrynowym kremem, pianką śmietankową i lukrowanymi herbatnikami.
# Składniki:
Biszkopt
01 -
4 średnie jajka, w temperaturze pokojowej
02 -
130 g drobnego cukru
03 -
120 g mąki pszennej tortowej
04 -
70 g skrobi ziemniaczanej
05 -
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Poncz cytrynowy
07 -
125 ml zimnej wody
08 -
2 łyżki świeżego soku z cytryny
09 -
1 płaska łyżka cukru pudru
Krem cytrynowy
10 -
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru, po 40 g
11 -
375 ml wody, podzielone
12 -
200 g drobnego cukru
13 -
125 ml świeżego soku z cytryny
14 -
200 g miękkiego masła
Pianka śmietankowa
15 -
1 opakowanie galaretki cytrynowej
16 -
250 ml wrzątku
17 -
500 ml śmietanki kremówki 36 procent, dobrze schłodzonej
18 -
3 płaskie łyżki cukru pudru
Wierzch
19 -
25 herbatników typu petit beurre, około 125 g
20 -
240 g cukru pudru
21 -
5-6 łyżek świeżego soku z cytryny
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 175°C, góra-dół. Formę 25 x 36 cm wyłóż papierem. Ubij jajka z cukrem i solą przez 8-10 minut na jasną, puszystą masę. Przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia, delikatnie wmieszaj szpatułką. Piecz 23-27 minut, do suchego patyczka. Wystudź.
02 -
Wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier puder. Zostaw biszkopt w formie albo przełóż go z powrotem do czystej formy. Skrop równomiernie całym ponczem.
03 -
Budynie rozmieszaj w 150 ml zimnej wody. W garnku zagotuj pozostałe 225 ml wody z cukrem i sokiem z cytryny. Wlej mieszankę budyniową i gotuj, stale mieszając, aż masa będzie bardzo gęsta. Przykryj folią dotykającą powierzchni i wystudź do temperatury pokojowej.
04 -
Miękkie masło ubij krótko na jaśniejszą masę. Dodawaj wystudzony budyń po łyżce, miksując po każdym dodaniu tylko do połączenia. Rozsmaruj krem na nasączonym biszkopcie.
05 -
Galaretkę rozpuść we wrzątku i odstaw, aż będzie chłodna i lekko tężejąca. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem do miękkich śladów po mieszadle. Wlewaj galaretkę cienką strużką, krótko miksując. Rozsmaruj piankę na kremie.
06 -
Na piance ułóż herbatniki jeden obok drugiego. Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny na gęsty, płynny lukier. Rozprowadź go po herbatnikach.
07 -
Przykryj formę i włóż ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Krój ostrym nożem wzdłuż linii herbatników.
# Uwagi:
01 -
Porcja liczona jako 1 z 24 kawałków z formy 25 x 36 cm.
02 -
Wymaga minimum 4 godzin chłodzenia poza czasem przygotowania i pieczenia.
03 -
Biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować przykryty w lodówce.