Ciasto ze śliwkami, bezą i kruszonką (Wersja do druku)
Kruche ciasto ze śliwkami, grubą warstwą bezy i złocistą kruszonką, pieczone w prostokątnej formie.
# Składniki:
Na kruche ciasto i kruszonkę
01 -
300 g mąki pszennej uniwersalnej
02 -
180 g mąki pszennej krupczatki
03 -
250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
04 -
90 g cukru pudru
05 -
5 żółtek z małych lub średnich jaj
06 -
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
07 -
1/4 łyżeczki soli
Na śliwki
08 -
500 g jędrnych śliwek, przekrojonych na połówki i pozbawionych pestek
09 -
2 płaskie łyżki bułki tartej
Na bezę
10 -
5 białek z małych lub średnich jaj
11 -
180 g drobnego cukru
12 -
1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
13 -
Szczypta soli
Do podania
14 -
1 łyżka cukru pudru do lekkiego oprószenia, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
W misce wymieszaj obie mąki, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami lub siekaczem na drobne okruchy. Dodaj żółtka i szybko zagnieć tylko do połączenia.
02 -
Oddziel około jedną trzecią ciasta, zawiń i włóż do zamrażarki. Pozostałym ciastem wylep dno formy 22 x 32 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem i schłódź przez 30 minut.
03 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Piecz spód przez 18-20 minut, aż lekko się zetnie i zacznie się delikatnie rumienić przy brzegach.
04 -
Śliwki osusz po umyciu. Podpieczony spód posyp bułką tartą, potem ułóż połówki śliwek skórką do dołu w jednej warstwie.
05 -
Białka ubij ze szczyptą soli na miękką pianę. Dodawaj cukier po łyżce i ubijaj, aż masa będzie sztywna, błyszcząca i gładka. Na końcu krótko wmieszaj skrobię ziemniaczaną.
06 -
Rozsmaruj bezę na śliwkach. Wyjmij zmrożoną część ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach prosto na bezę, tworząc równą kruszonkę.
07 -
Piecz w 170°C przez 45 minut, potem obniż temperaturę do 150°C i piecz jeszcze 10 minut. Wierzch ma być złocisty. Studź w formie na kratce przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu, gdy warstwa śliwek lekko zgęstnieje.
02 -
Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przestaw formę niżej w piekarniku.
03 -
Przechowuj w chłodnym miejscu, a po dłuższym czasie w lodówce.