Cukinia po francusku (Wersja do druku)
Chrupiąca cukinia po francusku w słodko-kwaśnej zalewie z musztardą francuską, czosnkiem i tymiankiem.
# Składniki:
Warzywa i dodatki
01 -
3 kg młodej cukinii, zielonej lub żółtej
02 -
1 pełna łyżka soli niejodowanej lub kamiennej
03 -
6 ząbków czosnku, obranych i przekrojonych na połówki
04 -
6 małych gałązek świeżego tymianku
05 -
120 g musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy
Zalewa
06 -
900 ml octu 5%, białego winnego lub jabłkowego
07 -
300 ml wody
08 -
250 g cukru
09 -
1 łyżeczka ziaren gorczycy
10 -
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
11 -
6 liści laurowych
# Przygotowanie:
01 -
Umyj cukinię, odetnij końce i pokrój warzywa w słupki albo grube półplasterki. Jeśli cukinia jest starsza, usuń miękki środek z dużymi pestkami.
02 -
Wymieszaj cukinię z solą w dużej misce. Przykryj i odstaw na 2 godziny, potem odlej płyn, krótko przepłucz i odsącz na sicie.
03 -
Umyj i wyparz 6 słoików po około 500 ml. Sprawdź zakrętki, używając tylko takich, które nie są pogięte ani zardzewiałe.
04 -
Do każdego słoika włóż po 1 ząbku czosnku, 1 gałązce tymianku, 1 liściu laurowym i około 20 g musztardy francuskiej.
05 -
Ułóż cukinię ciasno w słoikach, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Kawałki nie powinny wystawać ponad rant.
06 -
W garnku zagotuj ocet, wodę, cukier, gorczycę i pieprz. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
07 -
Wlej gorącą zalewę do słoików tak, aby przykryła cukinię. Usuń pęcherzyki powietrza czystym patyczkiem, wytrzyj ranty i zakręć.
08 -
Wstaw słoiki do garnka z wodą sięgającą ponad zakrętki. Pasteryzuj 15 minut od ponownego zagotowania, wyjmij pionowo i studź 12-24 godziny bez poruszania.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy smak po 4-5 tygodniach dojrzewania w chłodnym, ciemnym miejscu.
02 -
Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce.
03 -
Jeśli zakrętka nie zassała po ostudzeniu, trzymaj słoik w lodówce i zjedz jako pierwszy.