Delikatny sernik z brzoskwiniami i kruchym spodem (Wersja do druku)
Kremowy sernik z brzoskwiniami na kruchym spodzie, z delikatną bezą i tartą kruszonką na wierzchu.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
400 g mąki pszennej tortowej
02 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
80 g cukru pudru
04 -
5 żółtek z dużych jajek, białka zachowane do bezy
05 -
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
Na masę serową i owoce
07 -
1 kg gęstego twarogu sernikowego, najlepiej tłustego lub półtłustego
08 -
120 g miękkiego masła
09 -
160 g drobnego cukru
10 -
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
11 -
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru, 40 g
12 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru z wanilią
13 -
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
14 -
1 puszka brzoskwiń w syropie, około 820 g, dobrze odsączonych
Na bezę
15 -
5 białek z dużych jajek
16 -
130 g drobnego cukru
17 -
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
18 -
Szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Formę 24 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra dół bez termoobiegu.
02 -
Wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło i posiekaj drobno. Dodaj żółtka oraz śmietanę, szybko zagnieć ciasto i podziel je na większą oraz mniejszą część.
03 -
Mniejszą część ciasta owiń i włóż do zamrażarki. Większą rozwałkuj, wyłóż nią dno formy i podpiecz przez 12 minut, aż powierzchnia będzie matowa.
04 -
Utrzyj miękkie masło z cukrem przez 2 minuty. Dodawaj jajka po jednym, następnie twaróg, budyń, wanilię i skórkę cytrynową. Miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia.
05 -
Wylej masę serową na podpieczony spód. Brzoskwinie osusz ręcznikiem papierowym, pokrój w plasterki i ułóż równą warstwą na masie.
06 -
Białka ubij ze szczyptą soli na pianę. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż piana będzie lśniąca. Krótko wmieszaj skrobię ziemniaczaną.
07 -
Rozprowadź bezę na brzoskwiniach. Zetrzyj na wierzch zamrożoną część ciasta. Piecz w 170°C przez 50-60 minut, aż wierzch będzie złoty, a środek lekko sprężysty.
08 -
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 25 minut. Potem wystudź go w formie i schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy po całkowitym wystudzeniu i kilku godzinach chłodzenia.
02 -
Krój ostrym nożem, wycieranym po każdym kawałku.
03 -
Przechowuj w lodówce do 3 dni.