Deser z marakują (Wersja do druku)
Lekki, kremowy deser z marakują w pucharkach, z kwaskowym owocem, bitą śmietanką i aksamitnym kremem żółtkowym.
# Składniki:
Na krem z marakui
01 -
5 średnich marakui, około 120 ml miąższu
02 -
2 duże żółtka
03 -
50 g cukru pudru, około 4 płaskie łyżki
04 -
1 łyżeczka soku z cytryny
05 -
1 szczypta drobnej soli
06 -
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Do połączenia i podania
07 -
200 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30 lub 36 procent
08 -
1 łyżka likieru pomarańczowego albo rumu, opcjonalnie
09 -
2-3 łyżki odłożonego miąższu marakui do dekoracji
10 -
Kilka listków mięty do podania, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Umyj owoce pod bieżącą wodą i osusz. Przekrój je, wyjmij miąższ i odłóż 2-3 łyżki z pestkami do dekoracji. Resztę przetrzyj przez sitko, jeśli chcesz gładszy krem.
02 -
W żaroodpornej misce wymieszaj żółtka, cukier puder, 80 ml miąższu marakui, sok z cytryny i sól. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i ubijaj 6-8 minut, aż masa zgęstnieje i osiągnie 71°C.
03 -
Zdejmij miskę z garnka, wmieszaj wanilię i odstaw na 10-15 minut. Masa ma być letnia, żeby nie rozpuściła ubitej śmietanki.
04 -
Zimną śmietankę ubij na miękkie wierzchołki. Powinna być puszysta, ale nadal gładka i lekko opadająca z trzepaczki.
05 -
Wmieszaj jedną trzecią śmietanki do kremu z marakui. Następnie delikatnie dodaj resztę śmietanki oraz opcjonalny likier, mieszając szpatułką tylko do połączenia.
06 -
Przełóż krem do 4 małych pucharków. Chłodź co najmniej 2 godziny. Przed podaniem dodaj odłożony miąższ marakui i opcjonalnie listki mięty.
# Uwagi:
01 -
Deser najlepiej smakuje po minimum 2 godzinach chłodzenia.
02 -
Likier można pominąć bez zmiany proporcji pozostałych składników.
03 -
Do mierzenia temperatury bazy najwygodniejszy jest termometr kuchenny.