Galaretka wieprzowa (Wersja do druku)
Sprężysta galaretka wieprzowa z długo gotowanym mięsem, warzywami i czosnkiem, dobra na święta, domówkę albo zimną kolację.
# Składniki:
Mięso i wywar
01 -
2 nóżki wieprzowe, razem około 1 kg
02 -
1 golonka wieprzowa, około 800 g
03 -
1,8 l zimnej wody, plus trochę wrzątku w razie potrzeby
04 -
1 łyżka soli, do smaku
05 -
1 płaska łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
06 -
3 liście laurowe
07 -
5 ziaren ziela angielskiego
Warzywa i dodatki
08 -
2 średnie marchewki, około 260 g
09 -
1 duża cebula, obrana
10 -
1 korzeń pietruszki, około 160 g
11 -
1 kawałek korzenia selera, około 150 g
12 -
6 ząbków czosnku, lekko rozgniecionych
13 -
Ocet, sok z cytryny, chrzan albo musztarda do podania
# Przygotowanie:
01 -
Opłucz nóżki i golonkę pod zimną wodą. Włóż do dużego garnka i zalej 1,8 l zimnej wody, tak by mięso było przykryte.
02 -
Podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania. Zmniejsz ogień i zbierz szumowiny z powierzchni łyżką.
03 -
Do garnka włóż marchew, cebulę, pietruszkę, seler, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj na bardzo małym ogniu około 5 godzin, aż mięso będzie odchodzić od kości.
04 -
Wyjmij mięso i warzywa. Wywar przecedź przez gęste sito, najlepiej wyłożone gazą. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem, jeśli potrzeba.
05 -
Gdy mięso lekko przestygnie, oddziel je od kości i chrząstek. Pokrój na małe kawałki. Marchew pokrój w plasterki, a pozostałe warzywa odłóż.
06 -
Do 6 miseczek po około 300 ml rozłóż mięso i plasterki marchewki. Zalej gorącym wywarem, zostawiając trochę miejsca od brzegu.
07 -
Odstaw miseczki do przestudzenia, następnie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc. Podawaj zimne z octem, cytryną, chrzanem albo musztardą.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji: 6 miseczek po około 300 ml.
02 -
Czas tężenia w lodówce: minimum 6 godzin, najlepiej cała noc.
03 -
Najlepsza konsystencja wychodzi po bardzo łagodnym gotowaniu, bez gwałtownego bulgotania.