Karp w galarecie (Wersja do druku)
Tradycyjny karp w galarecie z delikatnym mięsem, klarownym wywarem, marchewką, groszkiem i natką pietruszki.
# Składniki:
Ryba i wywar
01 -
1,2 kg kawałków karpia lub filetów ze skórą
02 -
2 łyżki soku z cytryny
03 -
1,2 l zimnej wody
04 -
2 średnie marchewki, około 200 g
05 -
1 korzeń pietruszki, około 120 g
06 -
1 kawałek selera korzeniowego, około 120 g
07 -
1 mały por, biała i jasnozielona część, około 100 g
08 -
1 liść laurowy
09 -
3 ziarna ziela angielskiego
10 -
8 ziaren czarnego pieprzu
11 -
1 i 1/2 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
Galareta i dekoracja
12 -
18 g żelatyny w proszku
13 -
100 ml chłodnego przecedzonego wywaru, odjęte z całości
14 -
60 g zielonego groszku, rozmrożonego lub krótko sparzonego
15 -
Kilka gałązek natki pietruszki
16 -
Plasterki ugotowanej marchewki z wywaru
17 -
Cząstki cytryny do podania
# Przygotowanie:
01 -
Opłucz kawałki karpia pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Skrop sokiem z cytryny, oprósz odrobiną soli i odstaw na 15 minut.
02 -
Do szerokiego garnka włóż marchewki, pietruszkę, seler, por, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól. Zalej 1,2 l zimnej wody i gotuj łagodnie przez 25 minut.
03 -
Włóż karpia do wywaru tak, aby kawałki były zanurzone. Gotuj na małym ogniu 10-12 minut, aż mięso będzie matowe i delikatnie będzie odchodzić widelcem.
04 -
Wyjmij rybę i marchewkę na talerz. Przecedź wywar przez gęste sitko wyłożone gazą, odmierz 900 ml i dopraw solą do smaku, jeśli potrzeba.
05 -
Wsyp żelatynę do 100 ml chłodnego wywaru i zostaw na 5-7 minut. Dodaj napęczniałą żelatynę do gorącego przecedzonego wywaru i mieszaj, aż całkiem się rozpuści.
06 -
Na półmisku ułóż kawałki karpia, plasterki marchewki, groszek i listki natki. Wlej cienką warstwę wywaru z żelatyną i schłodź przez 15 minut.
07 -
Dolej resztę wywaru tak, aby przykrył rybę i dekoracje. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc, aż galareta stężeje.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia wynosi minimum 4 godziny i nie jest wliczony w czas gotowania.
02 -
Najlepiej podawać prosto z lodówki, z cytryną lub chrzanem.
03 -
Nie zamrażaj gotowej galarety, bo po rozmrożeniu traci strukturę.