Keto Eklerki z Kremem Waniliowym i Polewą Czekoladową (Wersja do druku)

Małe keto eklerki z lekkim waniliowym kremem mascarpone i błyszczącą polewą z gorzkiej czekolady.

# Składniki:

Na keto korpusy

01 - 160 ml wody
02 - 80 g masła niesolonego
03 - 1/4 łyżeczki soli
04 - 1 łyżeczka erytrytolu pudru
05 - 70 g drobno mielonej mąki migdałowej
06 - 20 g mąki kokosowej
07 - 1 łyżeczka mielonej babki jajowatej
08 - 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej
09 - 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 - 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej

Na krem waniliowy

11 - 250 g zimnego serka mascarpone
12 - 250 ml zimnej śmietanki kremówki 30-36%
13 - 35 g erytrytolu pudru
14 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii

Na polewę czekoladową

15 - 70 g gorzkiej czekolady 85%, posiekanej
16 - 50 ml śmietanki kremówki 30-36%
17 - 15 g masła
18 - 1-2 łyżeczki erytrytolu pudru, opcjonalnie

# Przygotowanie:

01 - Rozgrzej piekarnik do 200°C góra dół. Blachę wyłóż papierem. W misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, babkę jajowatą, gumę ksantanową i proszek do pieczenia.
02 - W rondlu zagotuj wodę z masłem, solą i 1 łyżeczką erytrytolu. Wsyp suche składniki i mieszaj na małym ogniu przez 1-2 minuty, aż masa będzie gęsta i zacznie odchodzić od ścianek.
03 - Przełóż masę do miski i studź 6-8 minut. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym dodaniu. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lepkie i dość gęste.
04 - Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z szeroką końcówką. Wyciskaj 10 pasków długości około 9 cm, zostawiając odstępy, bo lekko urosną.
05 - Piecz 12 minut w 200°C, potem zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 18-20 minut. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw korpusy na 10 minut. Ostudź na kratce.
06 - Mascarpone, śmietankę, erytrytol puder i wanilię ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie gęsty i stabilny. Nie miksuj dłużej niż trzeba.
07 - Ostudzone eklerki przekrój wzdłuż. Na dolne połówki wyciśnij krem waniliowy i przykryj górnymi połówkami.
08 - Czekoladę, śmietankę i masło rozpuść delikatnie w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce. Dosłódź pudrem z erytrytolu, jeśli trzeba. Zanurz wierzchy eklerków w letniej polewie i schłodź 15 minut.

# Uwagi:

01 - Najlepsze w dniu złożenia, po 15-30 minutach chłodzenia.
02 - Korpusy keto są delikatniejsze niż klasyczne eklery pszenne.
03 - Podane wartości odżywcze są szacunkowe dla 1 eklerka.

Wstecz