Keto Karpatka z Malinami (Wersja do druku)

Falowana keto karpatka z malinami, waniliowym kremem i niskowęglowodanowymi blatami bez mąki pszennej.

# Składniki:

Na blaty

01 - 120 ml wody
02 - 70 g masła
03 - 1/4 łyżeczki soli
04 - 80 g drobnej mąki migdałowej
05 - 20 g mąki kokosowej
06 - 20 g izolatu białka serwatkowego bez cukru
07 - 8 g łuski babki jajowatej, drobno mielonej
08 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
09 - 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej

Na krem waniliowy

10 - 500 g mascarpone, dobrze schłodzonego
11 - 250 ml śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
12 - 60-80 g pudru z erytrytolu, do smaku
13 - 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
14 - 1 łyżeczka soku z cytryny

Na warstwę malinową

15 - 300 g malin świeżych lub mrożonych
16 - 20 g pudru z erytrytolu
17 - 1 łyżka soku z cytryny
18 - 7 g żelatyny w proszku
19 - 3 łyżki zimnej wody do żelatyny

Do wykończenia

20 - 1 łyżka pudru z erytrytolu do oprószenia
21 - Garść świeżych malin do dekoracji, opcjonalnie

# Przygotowanie:

01 - Rozgrzej piekarnik do 190°C góra-dół. Przygotuj dwie blachy lub dwukrotnie użyj jednej formy około 20 x 28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
02 - W rondelku zagotuj wodę, masło i sól. Wsyp mąkę migdałową, mąkę kokosową, izolat, babkę jajowatą i proszek do pieczenia. Mieszaj 1-2 minuty, aż masa będzie gęsta i zacznie odchodzić od ścianek.
03 - Przestudź masę przez 10 minut. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym, aż ciasto będzie gładkie, gęste i klejące.
04 - Podziel ciasto na dwie części i rozsmaruj cienko, zostawiając nierówną powierzchnię. Piecz każdy blat 22-26 minut, aż będzie złoty i suchy w dotyku. Studź na kratce.
05 - Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5 minut. Maliny podgrzej z erytrytolem i sokiem z cytryny przez 3-5 minut. Zdejmij z ognia, wmieszaj napęczniałą żelatynę i odstaw, aż masa zacznie lekko tężeć.
06 - Mascarpone, śmietankę, puder z erytrytolu, wanilię i sok z cytryny ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie gęsty krem trzymający kształt. Nie miksuj dłużej niż potrzeba.
07 - Na pierwszy blat wyłóż połowę kremu. Rozprowadź tężejące maliny, przykryj resztą kremu i połóż drugi blat. Lekko dociśnij.
08 - Wstaw ciasto do lodówki na minimum 5 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprósz pudrem z erytrytolu i udekoruj malinami.

# Uwagi:

01 - Najlepsza po całonocnym chłodzeniu.
02 - Blaty keto są mniej puste niż klasyczne ciasto parzone.
03 - Przechowuj w lodówce do 3 dni.

Wstecz