Keto Malinowa Chmurka (Wersja do druku)

Warstwowa keto malinowa chmurka bez cukru, z migdałowym spodem, malinami, kremem mascarpone i chrupiącą bezą.

# Składniki:

Na bezę

01 - 4 białka z dużych jaj, w temperaturze pokojowej
02 - 1 szczypta soli
03 - 90 g erytrytolu w pudrze
04 - 1 łyżeczka soku z cytryny
05 - 1 łyżeczka (4 g) skrobi ziemniaczanej, opcjonalnie
06 - 30 g płatków migdałowych

Na spód

07 - 120 g mąki migdałowej
08 - 25 g mąki kokosowej
09 - 90 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
10 - 30 g erytrytolu w pudrze
11 - 1 duże jajko
12 - 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu
13 - 1 szczypta soli

Na warstwę malinową

14 - 500 g malin, świeżych lub mrożonych
15 - 300 ml wody
16 - 45 g erytrytolu w pudrze
17 - 18 g żelatyny
18 - 60 ml zimnej wody do żelatyny
19 - 1 łyżka soku z cytryny

Na krem

20 - 500 ml śmietanki 36%, mocno schłodzonej
21 - 350 g mascarpone, mocno schłodzonego
22 - 50 g erytrytolu w pudrze
23 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego bez cukru
24 - 12 g żelatyny
25 - 50 ml zimnej wody do żelatyny

# Przygotowanie:

01 - Rozgrzej piekarnik do 120°C. Ubij białka z solą na sztywną pianę, potem dodawaj erytrytol po łyżce. Wmiksuj sok z cytryny i skrobię, rozsmaruj na papierze do pieczenia na rozmiar formy 23 x 33 cm, posyp migdałami i piecz 85-90 minut. Zostaw w uchylonym piekarniku do wystudzenia.
02 - Zagnieć mąkę migdałową, mąkę kokosową, masło, erytrytol, jajko, proszek do pieczenia i sól. Wylep dno formy 23 x 33 cm z papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 14-16 minut, aż brzegi lekko się zezłocą. Wystudź.
03 - Żelatynę zalej 60 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut. Maliny podgrzej z 300 ml wody, erytrytolem i sokiem z cytryny przez 4-5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia.
04 - Studź maliny, aż masa zacznie lekko gęstnieć. Wylej ją na zimny spód, wyrównaj i włóż do lodówki na 60-90 minut, aż powierzchnia będzie sprężysta.
05 - Żelatynę zalej 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut i delikatnie podgrzej do rozpuszczenia. Ubij śmietankę z mascarpone, erytrytolem i wanilią na gęsty krem. Zahartuj żelatynę dwiema łyżkami kremu, potem wmiksuj ją krótko na niskich obrotach.
06 - Rozsmaruj krem na stężałej warstwie malinowej. Połóż na wierzchu bezę z migdałami i lekko dociśnij. Schładzaj minimum 3 godziny, najlepiej przez noc, przed krojeniem.

# Uwagi:

01 - Forma 23 x 33 cm daje 16 równych porcji.
02 - Bezę można upiec dzień wcześniej i przechować w suchym miejscu.
03 - Czas chłodzenia nie jest wliczony w czas przygotowania i pieczenia.

Wstecz