Keto Sernik Borówkowy na Zimno (Wersja do druku)

Kremowy sernik borówkowy bez pieczenia, bez cukru i z migdałowym spodem. Dobry do przygotowania dzień wcześniej.

# Składniki:

Spód migdałowy

01 - 1 cup (100 g) mąki migdałowej
02 - 1/4 cup (30 g) mąki kokosowej
03 - 2 tablespoons erytrytolu w pudrze
04 - 1/4 teaspoon drobnej soli
05 - 1/3 cup (80 g) masła, roztopionego

Masa serowa

06 - 1 lb 2 oz (500 g) pełnotłustego twarogu sernikowego
07 - 9 oz (250 g) mascarpone
08 - 1 cup (250 ml) śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
09 - 1/2 cup (90 g) erytrytolu w pudrze, plus więcej do smaku
10 - 2 teaspoons ekstraktu waniliowego
11 - 1 tablespoon soku z cytryny
12 - 1 teaspoon startej skórki z cytryny
13 - 4 teaspoons (12 g) żelatyny
14 - 1/4 cup plus 1 tablespoon (70 ml) zimnej wody

Warstwa borówkowa

15 - 2 cups (250 g) borówek świeżych lub mrożonych
16 - 2 tablespoons erytrytolu w pudrze
17 - 1 tablespoon soku z cytryny
18 - 1/2 teaspoon gumy ksantanowej lub 1 teaspoon żelatyny

Do dekoracji

19 - 1/3 cup (50 g) świeżych borówek
20 - Kilka listków mięty, opcjonalnie

# Przygotowanie:

01 - Wyłóż dno tortownicy 8 inch (20 cm) papierem do pieczenia. Boki możesz lekko natłuścić masłem, żeby łatwiej odpiąć obręcz.
02 - Wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, erytrytol i sól. Wlej roztopione masło i rozetrzyj na wilgotną kruszonkę. Wciśnij mocno w dno formy i wstaw do lodówki.
03 - Podgrzewaj borówki, erytrytol i sok z cytryny przez 7-10 minut, aż owoce puszczą sok i część z nich pęknie. Wsyp gumę ksantanową przez sitko i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Wystudź całkowicie.
04 - Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 5 minut. Podgrzej delikatnie w mikrofalówce lub kąpieli wodnej tylko do rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia.
05 - Zmiksuj twaróg, mascarpone, erytrytol, wanilię, sok i skórkę z cytryny. Dodaj łyżkę masy do płynnej żelatyny, wymieszaj, potem wlej żelatynę cienkim strumieniem do miski i krótko zmiksuj.
06 - Ubij śmietankę na miękkie szczyty. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką do masy serowej, żeby krem pozostał puszysty.
07 - Odłóż około 1 cup masy i wymieszaj z 3 tablespoons zimnego sosu borówkowego. Nakładaj jasną i fioletową masę na spód, lekko wyrównaj, a na wierzchu rozprowadź resztę sosu.
08 - Wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc. Przed krojeniem schłódź 20-30 minut w zamrażarce, udekoruj świeżymi borówkami i miętą.

# Uwagi:

01 - Najlepszy po całej nocy chłodzenia.
02 - Krótkie schłodzenie w zamrażarce ułatwia równe krojenie.
03 - Wartość odżywcza jest szacunkowa i liczona na 1 z 12 porcji.

Wstecz