Keto Sernik na Zimno z Galaretką z Truskawkami (Wersja do druku)

Kremowy keto sernik na zimno z truskawkami, migdałowym spodem i galaretką bez cukru.

# Składniki:

Spód migdałowy

01 - 100 g mąki migdałowej
02 - 40 g masła, roztopionego
03 - 25 g erytrytolu pudru
04 - 1 szczypta soli

Masa serowa

05 - 750 g tłustego twarogu sernikowego, w temperaturze pokojowej
06 - 250 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
07 - 250 ml śmietanki 30% lub 36%, mocno schłodzonej
08 - 70-90 g erytrytolu pudru, do smaku
09 - 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
10 - 20 g żelatyny w proszku
11 - 80 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny
12 - 60 ml gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny

Wierzch truskawkowy

13 - 300 g świeżych truskawek, bez szypułek
14 - 1 opakowanie galaretki truskawkowej bez cukru (około 14 g)
15 - 400 ml gorącej wody

# Przygotowanie:

01 - Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz zabezpieczyć paskiem folii rantowej, jeśli chcesz bardzo gładkie brzegi.
02 - Wymieszaj mąkę migdałową, roztopione masło, erytrytol i sól. Wsyp do formy, mocno dociśnij do dna i wstaw do lodówki na czas robienia masy.
03 - Żelatynę zalej 80 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut. Dodaj 60 ml gorącej wody i mieszaj, aż będzie całkiem płynna. Nie gotuj.
04 - Twaróg, mascarpone, erytrytol i wanilię zmiksuj krótko na gładką masę. W osobnej misce ubij zimną śmietankę na miękkie fale.
05 - Do płynnej żelatyny dodaj 2-3 łyżki masy serowej i wymieszaj. Wlej do reszty masy cienkim strumieniem, cały czas miksując na niskich obrotach. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
06 - Przelej masę na migdałowy spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na około 2 godziny, aż wierzch będzie sprężysty.
07 - Galaretkę bez cukru rozpuść w 400 ml gorącej wody i ostudź, aż zacznie lekko tężeć. Ułóż pokrojone truskawki na serniku i delikatnie zalej galaretką.
08 - Wstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Krój nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.

# Uwagi:

01 - Czas chłodzenia wynosi minimum 4 godziny i nie jest wliczony w czas przygotowania.
02 - Użyj galaretki bez cukru o niskiej zawartości węglowodanów.
03 - Najczystsze kawałki wychodzą po całonocnym chłodzeniu.

Wstecz