Keto Tort Czekoladowy (Wersja do druku)

Wilgotny keto tort czekoladowy z mąką migdałową, mascarpone i ganache z gorzkiej czekolady.

# Składniki:

Blat czekoladowy

01 - 100 g gorzkiej czekolady 85-90%, posiekanej
02 - 80 g masła niesolonego
03 - 5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
04 - 100 g erytrytolu pudru lub allulozy
05 - 120 g drobnej mąki migdałowej
06 - 35 g gorzkiego kakao
07 - 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bez glutenu
08 - 1/4 łyżeczki drobnej soli
09 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego bez cukru
10 - 60 ml mocnej kawy lub niesłodzonego mleka migdałowego

Krem mascarpone

11 - 350 g zimnego mascarpone
12 - 250 ml zimnej śmietanki 36%
13 - 45 g erytrytolu pudru
14 - 18 g gorzkiego kakao
15 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego bez cukru

Ganache

16 - 80 g gorzkiej czekolady 85-90%, posiekanej
17 - 80 ml śmietanki 36%
18 - 15 g masła
19 - Maliny lub wiórki gorzkiej czekolady do dekoracji, opcjonalnie

# Przygotowanie:

01 - Rozgrzej piekarnik do 170°C góra-dół. Dno tortownicy 20 cm wyłóż papierem, a boki lekko natłuść.
02 - Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej. Wymieszaj do gładkości i odstaw na 5-8 minut, żeby masa była ciepła, ale nie gorąca.
03 - Jajka ubij z erytrytolem pudrem przez 3-4 minuty, aż masa lekko zblednie. Dodaj wanilię i cienkim strumieniem wmieszaj przestudzoną czekoladę.
04 - W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową, kakao, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do masy jajecznej razem z kawą i wymieszaj krótko do połączenia.
05 - Przelej ciasto do formy i piecz 32-36 minut. Patyczek powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Wystudź całkowicie, potem przekrój na dwa krążki.
06 - Zimne mascarpone, śmietankę, erytrytol puder, kakao i wanilię ubij na gęsty, gładki krem. Przestań miksować, gdy krem trzyma kształt.
07 - Połowę kremu rozsmaruj na pierwszym blacie, przykryj drugim i posmaruj wierzch oraz boki resztą kremu. Schłódź 30 minut.
08 - Podgrzej śmietankę do parowania, zalej posiekaną czekoladę i odstaw na 3-4 minuty. Wymieszaj z masłem, polej tort i schłódź co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.

# Uwagi:

01 - Najlepszy po 2-4 godzinach chłodzenia.
02 - Krój gorącym, wytartym nożem dla równych porcji.
03 - Węglowodany w odżywieniu są szacunkowe i zależą od użytej czekolady oraz słodzika.

Wstecz