Kluski ziemniaczane po azjatycku (Wersja do druku)
Sprężyste kluski ziemniaczane bez jajek, podane w wyrazistym sosie tamari z czosnkiem, chili, szczypiorkiem i sezamem.
# Składniki:
Na kluski
01 -
500 g ugotowanych ziemniaków mączystych, przeciśniętych przez praskę
02 -
220 g skrobi ziemniaczanej, plus 1-2 łyżki w razie potrzeby
03 -
100-125 ml ciepłej wody
04 -
1/2 łyżeczki soli
05 -
1 łyżeczka neutralnego oleju do posmarowania dłoni
Na sos
06 -
3 łyżki tamari bezglutenowego
07 -
60 ml wody
08 -
1 łyżka chili w oleju
09 -
2 ząbki czosnku, drobno starte
10 -
1 łyżka octu ryżowego
11 -
2 łyżeczki syropu klonowego albo cukru
12 -
1 łyżeczka oleju sezamowego
13 -
1 szczypta płatków chili, opcjonalnie
Do podania
14 -
2 łyżki posiekanego szczypiorku
15 -
1 łyżka prażonego sezamu
# Przygotowanie:
01 -
Ugotowane ziemniaki odstaw w gorącym garnku na 1 minutę, żeby odparowały. Przeciśnij je przez praskę i lekko przestudź, aż będą ciepłe, ale nie parzące.
02 -
Dodaj skrobię ziemniaczaną, sól i 100 ml ciepłej wody. Wyrób gładką masę. Jeśli ciasto pęka i kruszy się w dłoniach, dodawaj pozostałą wodę po 1 łyżce.
03 -
Posmaruj dłonie odrobiną oleju. Z ciasta roluj wałki, tnij je na kawałki po około 20 g i lekko spłaszczaj kciukiem.
04 -
Zagotuj szeroki garnek osolonej wody, po czym zmniejsz ogień do spokojnego gotowania. Wkładaj kluski partiami i gotuj 2-3 minuty od wypłynięcia. Wyjmuj łyżką cedzakową.
05 -
Na dużej patelni wymieszaj tamari, wodę, chili w oleju, czosnek, ocet ryżowy, syrop klonowy, olej sezamowy i płatki chili. Podgrzewaj 1 minutę na średnim ogniu.
06 -
Dodaj ugotowane kluski na patelnię i delikatnie mieszaj albo potrząsaj patelnią przez 1-2 minuty, aż sos pokryje kluski cienką, błyszczącą warstwą.
07 -
Przełóż kluski do misek. Posyp szczypiorkiem i prażonym sezamem. Podawaj gorące.
# Uwagi:
01 -
Z podanych proporcji wychodzą 4 porcje obiadowe albo około 900 g klusek z sosem.
02 -
Ciasto powinno być elastyczne i lekko wilgotne, ale nie może kleić się jak puree.
03 -
Do wersji bezglutenowej użyj wyłącznie tamari albo sosu z oznaczeniem bezglutenowym.