Kołduny (Wersja do druku)
Małe kołduny z farszem wołowym, gotowane partiami i podawane w klarownym rosole albo z masłem.
# Składniki:
Ciasto
01 -
320 g mąki pszennej typ 450 lub 500, plus trochę do podsypania
02 -
140 ml gorącej wody
03 -
1 małe jajko
04 -
10 g miękkiego masła
05 -
1/2 łyżeczki soli
Farsz wołowy
06 -
400 g mielonej wołowiny, najlepiej z łopatki lub karkówki
07 -
1 średnia cebula, bardzo drobno posiekana
08 -
1 łyżka oleju rzepakowego
09 -
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
10 -
3 łyżki zimnego bulionu wołowego lub warzywnego
11 -
1 łyżeczka suszonego majeranku
12 -
3/4 łyżeczki soli
13 -
1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Do gotowania i podania
14 -
2 litry osolonej wody lub lekkiego bulionu
15 -
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
16 -
1 łyżka masła, opcjonalnie do podania bez rosołu
# Przygotowanie:
01 -
Wsyp mąkę i sól do miski. Dodaj jajko, masło oraz gorącą wodę. Wymieszaj łyżką, a gdy masa przestygnie, zagnieć gładkie ciasto przez 6-8 minut. Przykryj i odstaw na 20 minut.
02 -
Rozgrzej olej na małej patelni. Dodaj cebulę i smaż 4-5 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Ostudź.
03 -
Połącz wołowinę z cebulą, czosnkiem, zimnym bulionem, majerankiem, solą i pieprzem. Wyrób krótko dłonią lub łyżką, aż farsz będzie lekko lepki.
04 -
Podziel ciasto na 3 części. Jedną rozwałkuj cienko na podsypanym blacie, resztę trzymaj pod przykryciem. Wycinaj krążki o średnicy około 6 cm.
05 -
Na każdy krążek połóż około 1 łyżeczkę farszu. Zlep brzegi jak mały pieróg, a potem połącz końce, żeby powstał kształt uszka. Odkładaj na lekko oprószoną mąką deskę.
06 -
Zagotuj osoloną wodę lub bulion i zmniejsz ogień, żeby płyn tylko lekko mrugał. Gotuj kołduny partiami przez 5-7 minut od wypłynięcia, aż farsz w środku będzie dobrze ugotowany.
07 -
Przełóż kołduny do gorącego rosołu albo wymieszaj z masłem. Posyp natką pietruszki i podawaj od razu.
# Uwagi:
01 -
Z przepisu wychodzi około 48 małych kołdunów.
02 -
Najlepiej smakują od razu po ugotowaniu, w gorącym rosole.
03 -
Farsz z mielonej wołowiny powinien osiągnąć w środku 71°C.