Kotlety rybne (Wersja do druku)
Soczyste kotlety rybne z dorsza lub innej białej ryby, z koperkiem, szczypiorkiem i delikatnie chrupiącą panierką.
# Składniki:
Na kotlety
01 -
600 g filetów z dorsza lub innej białej ryby, bez skóry
02 -
1 czerstwa kajzerka, około 55 g
03 -
120 ml mleka do namoczenia bułki
04 -
1 duże jajko
05 -
1 mała cebula, drobno starta i odciśnięta
06 -
2 łyżki posiekanego koperku
07 -
2 łyżki posiekanego szczypiorku
08 -
1 łyżeczka soli
09 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
10 -
1 łyżeczka soku z cytryny
Do panierowania i smażenia
11 -
1/2 szklanki (55 g) bułki tartej
12 -
4 łyżki oleju rzepakowego, plus więcej w razie potrzeby
13 -
Cząstki cytryny do podania
# Przygotowanie:
01 -
Porwij kajzerkę na kawałki, zalej mlekiem i odstaw na 5-8 minut. Odciśnij bardzo dokładnie, żeby masa nie była wodnista.
02 -
Osusz filety ręcznikiem papierowym i sprawdź, czy nie mają ości. Pokrój rybę na mniejsze kawałki.
03 -
Zmiel rybę razem z odciśniętą bułką w maszynce albo bardzo drobno posiekaj nożem. Przełóż do miski.
04 -
Dodaj jajko, cebulę, koperek, szczypiorek, sól, pieprz i sok z cytryny. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia. Odstaw na 10 minut.
05 -
Zwilż dłonie i uformuj 10 owalnych kotletów. Obtocz każdy cienko w bułce tartej i lekko strząśnij nadmiar.
06 -
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i osiągną 63°C w środku.
07 -
Przełóż kotlety na ręcznik papierowy na 1 minutę. Podawaj gorące z cytryną, ziemniakami i surówką.
# Uwagi:
01 -
Z podanych składników wychodzi około 10 kotletów, czyli 4 porcje obiadowe.
02 -
Masa powinna być miękka, ale możliwa do formowania mokrymi dłońmi.
03 -
Najlepsze są od razu po usmażeniu, gdy panierka jest lekko chrupiąca.