Łosoś w galarecie (Wersja do druku)
Chłodna przystawka z łososia w klarownej galarecie, z marchewką, groszkiem, jajkiem i szczypiorkiem.
# Składniki:
Na łososia i wywar
01 -
500 g filetu z łososia bez skóry
02 -
900 ml wody
03 -
1 średnia marchew, około 150 g
04 -
1 korzeń pietruszki, około 120 g
05 -
120 g korzenia selera
06 -
1/2 pora, tylko jasna część
07 -
1 liść laurowy
08 -
2 ziarna ziela angielskiego
09 -
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
10 -
1 płaska łyżeczka soli, plus więcej do smaku
Do galarety i dekoracji
11 -
14 g żelatyny spożywczej w proszku
12 -
80 ml zimnego przecedzonego wywaru lub zimnej wody do namoczenia żelatyny
13 -
2 jajka ugotowane na twardo
14 -
80 g mrożonego groszku
15 -
1-2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego, do smaku
16 -
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
17 -
Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Do garnka włóż marchew, pietruszkę, seler, por, liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól. Zalej 900 ml wody, doprowadź prawie do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 25 minut.
02 -
Włóż łososia do gorącego wywaru. Gotuj bardzo łagodnie przez 8-10 minut, aż mięso będzie matowe i łatwo rozdzieli się widelcem. Wyjmij rybę na talerz i podziel na duże kawałki.
03 -
Ugotuj jajka na twardo, obierz i pokrój w ćwiartki lub plastry. Groszek wrzuć do wrzątku na 2 minuty, potem odcedź. Ugotowaną marchew pokrój w cienkie plasterki.
04 -
Przecedź wywar przez gęste sito lub gazę. Odmierz 700 ml klarownego płynu. Dopraw sokiem z cytryny, świeżo mielonym pieprzem i solą tak, aby smak był wyraźny.
05 -
Żelatynę zalej 80 ml zimnego wywaru lub wody i odstaw na 5-10 minut. Dodaj napęczniałą żelatynę do ciepłego wywaru i mieszaj, aż całkiem się rozpuści. Nie gotuj.
06 -
Do formy wlej kilka łyżek galarety i schłódź 10-15 minut. Na lekko stężałej warstwie ułóż łososia, jajka, marchew, groszek i szczypiorek.
07 -
Powoli wlej resztę galarety, tak aby wypełniła przestrzenie między składnikami. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na noc. Podawaj dobrze schłodzone.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia nie jest wliczony w czas przygotowania i wynosi minimum 3 godziny.
02 -
Do krojenia użyj cienkiego noża zanurzonego na chwilę w ciepłej wodzie.
03 -
Najlepszy smak ma po kilku godzinach w lodówce.