Makowiec na kruchym spodzie (Wersja do druku)
Kruchy makowiec z grubą, wilgotną masą makową, bakaliami, jabłkiem i cienkim cytrusowym lukrem.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
400 g mąki pszennej typ 450 lub 550
02 -
100 g cukru pudru
03 -
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
04 -
1/4 łyżeczki soli
05 -
250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
06 -
3 żółtka z dużych jajek, białka zachować do masy
07 -
1-2 łyżki zimnej wody, tylko w razie potrzeby
Na masę makową
08 -
500 g suchego maku niebieskiego
09 -
100 g masła, roztopionego
10 -
170 g drobnego cukru
11 -
300 g twardych jabłek, obranych i drobno startych
12 -
3 duże jajka, żółtka i białka osobno
13 -
50 g kaszy manny
14 -
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
15 -
50 g suszonych moreli, drobno posiekanych
16 -
50 g rodzynek
17 -
50 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
18 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 16 g cukru wanilinowego
Na lukier
19 -
130 g cukru pudru
20 -
3-4 łyżki soku z cytryny lub pomarańczy
21 -
30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Zalej mak wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut. Odcedź na gęstym sicie, mocno odciśnij w czystej ściereczce i zmiel dwukrotnie w maszynce z drobnym sitkiem.
02 -
Wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Posiekaj z zimnym masłem, dodaj 3 żółtka i szybko zagnieć. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody.
03 -
Podziel ciasto na większą część na spód i mniejszą na wierzch. Zawiń obie porcje i włóż do lodówki na 60 minut.
04 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę 24x34 cm wyłóż papierem, wylep większą porcją ciasta, nakłuj widelcem i piecz przez 15 minut, aż powierzchnia będzie sucha i jasna.
05 -
Połącz zmielony mak z roztopionym masłem, cukrem, startym jabłkiem, 3 żółtkami, kaszą manną, skórką pomarańczową, morelami, rodzynkami, orzechami i wanilią.
06 -
Ubij 6 białek, czyli 3 z ciasta i 3 z jajek do masy, na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę w masę makową łopatką.
07 -
Rozprowadź masę makową na podpieczonym spodzie. Mniejszą porcję ciasta zetrzyj na wierzch. Piecz w 170°C przez 50-55 minut, aż góra będzie złota, a środek stabilny.
08 -
Wystudź ciasto całkowicie w formie. Utrzyj cukier puder z sokiem cytrusowym na gęsty lukier, polej wierzch i posyp skórką pomarańczową.
# Uwagi:
01 -
Porcja liczona jako 1 z 24 kawałków z formy 24x34 cm.
02 -
Makowiec najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu, a najrówniej następnego dnia.
03 -
Wartości odżywcze są orientacyjnym szacunkiem na porcję.