Makowiec zawijany (Wersja do druku)
Domowy makowiec zawijany z puszystego ciasta drożdżowego, wilgotnej masy makowej, bakalii i prostego lukru cytrynowego.
# Składniki:
Ciasto drożdżowe
01 -
500 g mąki pszennej typ 550 lub uniwersalnej, plus odrobina do podsypania
02 -
7 g suchych drożdży instant albo 25 g świeżych drożdży
03 -
180 ml ciepłego mleka
04 -
80 g drobnego cukru
05 -
3 żółtka z dużych jaj
06 -
100 g masła, roztopionego i przestudzonego
07 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
08 -
1/2 łyżeczki soli
09 -
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
Masa makowa
10 -
350 g suchego maku niebieskiego, mielonego albo całego
11 -
250 ml gorącego mleka lub wody do zaparzenia maku
12 -
80 g masła
13 -
90 g miodu
14 -
60 g cukru
15 -
80 g rodzynek
16 -
70 g orzechów włoskich, drobno posiekanych
17 -
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
18 -
2 łyżki bułki tartej
19 -
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
20 -
3 białka z dużych jaj
21 -
Szczypta soli do białek
Lukier
22 -
150 g cukru pudru
23 -
2-3 łyżki soku z cytryny lub gorącej wody
24 -
1 łyżka suchego maku do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Wsyp mak do miski i zalej gorącym mlekiem lub wodą. Odstaw na 20 minut, potem bardzo dokładnie odcedź. Jeśli używasz całego maku, zmiel go dwukrotnie w maszynce albo porcjami w mocnym malakserze.
02 -
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj ciepłe mleko, żółtka, wanilię, skórkę cytrynową i przestudzone masło. Wyrabiaj 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i miękkie.
03 -
Uformuj kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut, aż ciasto prawie podwoi objętość.
04 -
W rondlu podgrzej masło, miód i cukier, aż składniki się połączą. Wymieszaj z makiem, rodzynkami, orzechami, skórką pomarańczową, bułką tartą i ekstraktem migdałowym. Ostudź całkowicie.
05 -
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj je w chłodną masę makową, aby nadzienie było lżejsze, ale nadal gęste.
06 -
Podziel ciasto i masę na 2 równe części. Każdą część ciasta rozwałkuj na prostokąt około 30 x 35 cm. Rozsmaruj masę, zostawiając 2 cm wolnego brzegu, zwiń w rulon i ułóż łączeniem do dołu. Owiń luźno papierem do pieczenia.
07 -
Ułóż strucle na blasze i odstaw na 30 minut. Piecz w 180°C przez 35-40 minut, aż papier lekko się napnie, a ciasto będzie rumiane. Wystudź na kratce.
08 -
Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny lub gorącą wodą na gęsty lukier. Polej całkiem chłodne strucle i posyp suchym makiem. Krój po zastygnięciu lukru.
# Uwagi:
01 -
Z przepisu wychodzą 2 strucle, około 16 plastrów.
02 -
Makowiec najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu.
03 -
Strucle można zamrozić bez lukru na około 2 miesiące.