Malinowy Deser z Kremem Pistacjowym i Mascarpone (Wersja do druku)
Warstwowy deser bez pieczenia: kwaskowaty mus malinowy i gęsty krem pistacjowo-mascarpone w pucharkach, gotowy po nocy w lodówce.
# Składniki:
Warstwa malinowa
01 -
300 g (10 oz) malin, świeżych lub mrożonych
02 -
50 g (1/4 szklanki) cukru
03 -
1 łyżka soku z cytryny
04 -
8 g żelatyny w proszku (ok. 1 łyżka) + 3 łyżki zimnej wody do namoczenia
Krem pistacjowo-mascarpone
05 -
250 g zimnego mascarpone
06 -
200 ml (3/4 szklanki + 2 łyżki) zimnej śmietanki kremówki 30%
07 -
60 g (ok. 4 łyżki) pasty pistacjowej
08 -
30 g (1/4 szklanki) cukru pudru
09 -
Szczypta soli
Do warstwy chrupiącej i dekoracji
10 -
100 g (ok. 10 sztuk) herbatników lub biszkoptów, pokruszonych
11 -
Garść świeżych malin
12 -
2 łyżki posiekanych pistacji
13 -
Wiórki z białej czekolady (opcjonalnie)
14 -
Listki mięty (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Wsyp żelatynę do zimnej wody i odstaw na 5-10 minut, aż napęcznieje i wchłonie cały płyn.
02 -
Maliny, cukier i sok z cytryny gotuj na średnim ogniu 5-7 minut, aż owoce puszczą sok i lekko się rozpadną. Przetrzyj przez sitko, żeby pozbyć się pestek.
03 -
Do wciąż ciepłego musu wmieszaj napęczniałą żelatynę, aż całkowicie się rozpuści. Rozlej mus do pucharków i wstaw do lodówki na 1,5-2 godziny, aż stężeje.
04 -
Zimną śmietankę ubij na sztywno, dodaj mascarpone, pastę pistacjową, cukier puder i szczyptę soli. Ubijaj jeszcze 2-3 minuty do gęstego kremu, uważając, żeby go nie przebić.
05 -
Na stężały mus malinowy wysyp pokruszone herbatniki, a na nie nałóż lub wyciśnij z rękawa cukierniczego krem pistacjowy, wyrównując powierzchnię łyżką.
06 -
Przed podaniem trzymaj deser w lodówce minimum 2 godziny, najlepiej całą noc. Tuż przed serwowaniem udekoruj świeżymi malinami, posiekanymi pistacjami i wiórkami białej czekolady.
# Uwagi:
01 -
Deser wymaga łącznie minimum 4 godzin chłodzenia, najlepiej zrobić go dzień wcześniej.
02 -
Przepis łatwo podwoić na większe przyjęcie, użyj wtedy szerszego naczynia zamiast pucharków.