Mazurek cygański (Wersja do druku)
Świąteczny mazurek cygański na waflu, z puszystym ciastem bakaliowym i gładką polewą z białej czekolady.
# Składniki:
Spód i ciasto
01 -
1 suchy wafel tortowy, przycięty do formy około 23 x 28 cm
02 -
5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
03 -
100 g drobnego cukru
04 -
100 g mąki pszennej tortowej, przesianej
05 -
1 łyżeczka cukru waniliowego albo 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
06 -
1 szczypta soli
Bakalie
07 -
50 g rodzynek
08 -
40 g suszonych moreli, drobno posiekanych
09 -
30 g suszonych daktyli, drobno posiekanych
10 -
30 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
Polewa
11 -
200 g białej czekolady, posiekanej
12 -
3 łyżki śmietanki 30%
13 -
30 g gorzkiej czekolady, roztopionej, do cienkich wzorków
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę około 23 x 28 cm wyłóż papierem do pieczenia i połóż na dnie przycięty suchy wafel.
02 -
Morele, daktyle i orzechy pokrój drobno. Wymieszaj wszystkie bakalie z 1 łyżeczką mąki odjętą z odmierzonej porcji, żeby lepiej rozeszły się w cieście.
03 -
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli, potem stopniowo dosypuj cukier i miksuj, aż piana będzie gęsta oraz błyszcząca.
04 -
Dodawaj żółtka po jednym, krótko miksując po każdym. Wsyp przesianą mąkę i wanilię, po czym wymieszaj łopatką tylko do połączenia.
05 -
Dodaj przygotowane bakalie i delikatnie rozprowadź je w masie. Przełóż ciasto na wafel i wyrównaj cienką, równą warstwą.
06 -
Piecz 18-22 minuty, aż wierzch będzie lekko złoty, sprężysty, a patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta. Wystudź całkowicie w formie.
07 -
Białą czekoladę rozpuść ze śmietanką nad parą albo krótkimi seriami w mikrofalówce. Wylej na zimny mazurek i rozprowadź cienko.
08 -
Roztopioną gorzką czekoladą zrób cienkie linie na białej polewie. Odstaw na 30 minut, aż polewa zastygnie, potem krój ostrym nożem.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy po całkowitym wystudzeniu i zastygnięciu polewy.
02 -
Można przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem.
03 -
Bakalie powinny być drobno posiekane, żeby ciasto kroiło się równo.