Mini pavlova z owocami (Wersja do druku)
Kruche mini bezy z delikatnym środkiem, kremem mascarpone, bitą śmietanką i świeżymi owocami.
# Składniki:
Na bezy
01 -
4 białka dużych jaj, około 140 g, w temperaturze pokojowej
02 -
200 g drobnego cukru do wypieków
03 -
1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
04 -
1 łyżka soku z cytryny
05 -
1 mała szczypta soli
Na krem
06 -
200 g serka mascarpone, mocno schłodzonego
07 -
200 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 procent, mocno schłodzonej
08 -
2 czubate łyżki cukru pudru, około 35-40 g
Do podania
09 -
120 g malin
10 -
100 g borówek
11 -
120 g truskawek, pokrojonych w plasterki
12 -
Kilka listków mięty
13 -
1 łyżeczka cukru pudru do oprószenia, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 110°C, grzanie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na spodzie papieru 4 okręgi o średnicy około 9 cm.
02 -
W bardzo czystej metalowej lub szklanej misie ubij białka ze szczyptą soli, aż powstanie jasna piana. Dodawaj cukier po 1 łyżce i ubijaj po każdej porcji, aż masa będzie gęsta, lśniąca i będzie tworzyć sztywne wierzchołki.
03 -
Wsiej skrobię do piany, dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia. Nie mieszaj długo, żeby nie stracić objętości.
04 -
Podziel pianę na 4 porcje na przygotowanej blasze. Uformuj małe gniazdka z wyższym rantem i płytkim wgłębieniem na krem.
05 -
Piecz bezy przez 90 minut, aż będą suche z wierzchu i bardzo jasne. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezy w środku na 30 minut, potem wystudź je całkowicie na kratce.
06 -
Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na miękkie fale. Dodaj mascarpone i miksuj krótko na średnich obrotach, aż krem zgęstnieje.
07 -
Nałóż krem na wystudzone bezy tuż przed podaniem. Ułóż maliny, borówki, truskawki i miętę. Opcjonalnie oprósz cukrem pudrem.
# Uwagi:
01 -
Bezy bez kremu można upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym pojemniku.
02 -
Krem i owoce nakładaj krótko przed podaniem, żeby ranty pozostały chrupiące.
03 -
Przy termoobiegu ustaw 100°C i obserwuj kolor bezy, powinna zostać jasna.