Ocet jabłkowy domowy (Wersja do druku)
Domowy ocet jabłkowy z jabłek, wody i odrobiny cukru, nastawiany w słoju i filtrowany po kilku tygodniach fermentacji.
# Składniki:
Na nastaw
01 -
1 kg dojrzałych, twardych jabłek, bez pleśni i miękkich miejsc
02 -
1 l przegotowanej i ostudzonej wody
03 -
50 g cukru białego lub trzcinowego
04 -
1 łyżka niepasteryzowanego octu jabłkowego z matką, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Umyj i wyparz słój o pojemności co najmniej 2 l, gazę, gumkę i łyżkę. Odstaw do wyschnięcia.
02 -
Umyj jabłka pod bieżącą wodą, wytnij wszystkie uszkodzone miejsca i pokrój owoce na mniejsze kawałki razem ze skórką oraz gniazdami nasiennymi.
03 -
Rozpuść cukier w ostudzonej wodzie. Płyn powinien mieć temperaturę pokojową.
04 -
Włóż jabłka do słoja, zalej wodą z cukrem i dodaj opcjonalny starter. Dociśnij owoce czystym małym talerzykiem lub obciążnikiem, żeby były pod powierzchnią płynu. Przykryj gazą i zabezpiecz gumką.
05 -
Trzymaj słój z dala od słońca w temperaturze 16-27°C. Mieszaj czystą łyżką raz dziennie przez 7-10 dni. Jeśli owoce wypływają, dociśnij je z powrotem pod płyn.
06 -
Gdy płyn zacznie pachnieć owocowo i lekko kwaśno, przecedź go przez gazę do czystego słoja. Jabłka wyrzuć.
07 -
Przykryj płyn gazą i zostaw na 3-5 tygodni. Mieszaj co kilka dni. Ocet jest gotowy, gdy ma wyraźny kwaśny smak i czysty jabłkowy zapach.
08 -
Przefiltruj ocet przez gazę lub filtr do kawy. Przelej do czystych szklanych butelek i przechowuj w chłodzie. Jeśli chcesz zatrzymać dalszą fermentację, podgrzej ocet do 60-71°C i nie doprowadzaj do wrzenia.
# Uwagi:
01 -
Wychodzi około 800 ml octu, zależnie od soczystości jabłek i strat przy filtrowaniu.
02 -
Czas aktywnej pracy to około 20 minut. Fermentacja trwa zwykle 4-6 tygodni.
03 -
Szacunek wartości odżywczych dotyczy 1 łyżki stołowej gotowego octu.
04 -
Domowego octu nie używaj w przepisach wymagających octu o konkretnej kwasowości.