Orzeszki (Wersja do druku)
Kruche ciasteczka orzeszki pieczone w opiekaczu lub foremkach, przełożone maślanym kremem budyniowym z drobno mielonymi orzechami.
# Składniki:
Na kruche skorupki
01 -
500 g mąki pszennej tortowej lub luksusowej
02 -
250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
140 g kwaśnej śmietany 18%
04 -
2 żółtka
05 -
2 łyżki octu spirytusowego lub jabłkowego
06 -
1 łyżeczka sody oczyszczonej
07 -
1/4 łyżeczki soli
08 -
1 łyżeczka masła do natłuszczenia pierwszej partii
Na krem budyniowo-orzechowy
09 -
350 ml mleka
10 -
40 g budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
11 -
150 g miękkiego masła
12 -
100 g cukru pudru
13 -
80 g drobno posiekanych lub mielonych orzechów włoskich
14 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, opcjonalnie
Do wykończenia
15 -
2 łyżki cukru pudru do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Odlej 100 ml mleka i wymieszaj z proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko zagotuj, wlej mieszankę budyniową i gotuj 1-2 minuty, mieszając, aż masa będzie bardzo gęsta. Przykryj folią dotykającą powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej.
02 -
Wymieszaj mąkę, sodę i sól. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami lub siekaczem na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka, śmietanę i ocet, po czym zagnieć krótko w jednolite ciasto.
03 -
Owiń ciasto i włóż do lodówki na 45-60 minut. Po schłodzeniu odrywaj małe porcje i formuj kulki około 4-5 g, dopasowane do wielkości wgłębień w opiekaczu.
04 -
Rozgrzej opiekacz do orzeszków i lekko natłuść pierwszą partię. Włóż kulki ciasta do gniazd, zamknij i piecz 3-4 minuty, aż skorupki będą jasnozłote. Przenieś na kratkę i wystudź.
05 -
Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jaśniejszą masę. Dodawaj po łyżce ostudzony budyń, cały czas miksując na średnich obrotach. Wmieszaj orzechy i wanilię, jeśli jej używasz.
06 -
Nakładaj krem do połówek skorupek i sklejaj je parami. Zetrzyj nadmiar kremu z brzegów. Schłódź orzeszki przez co najmniej 3 godziny, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
# Uwagi:
01 -
Dodatkowy czas chłodzenia ciasta to 45-60 minut.
02 -
Po nadzianiu najlepiej schłodzić orzeszki przez minimum 3 godziny.
03 -
W piekarniku użyj foremek do orzeszków i temperatury 180°C, zwykle przez 10-15 minut.