Ostre Ogórki z Papryką i Marchewką (Wersja do druku)

Chrupiące ogórki, papryka i marchewka w pikantnej, octowej zalewie z chili i koncentratem pomidorowym, gotowe po dwóch tygodniach leżakowania.

# Składniki:

Warzywa

01 - 1,5 kg małych ogórków gruntowych (najlepiej 8-10 cm)
02 - 3 czerwone papryki, pokrojone w słupki
03 - 2 duże marchewki (ok. 300 g), pokrojone w plastry
04 - 1 duża cebula, pokrojona w piórka
05 - 6 ząbków czosnku, obranych
06 - 2-3 papryczki chili, pokrojone w krążki (więcej dla większej ostrości)

Zalewa

07 - 1 l wody
08 - 300 ml octu spirytusowego 10%
09 - 150 g cukru
10 - 2 płaskie łyżki soli kamiennej (niejodowanej)
11 - 2 łyżki koncentratu pomidorowego
12 - 100 ml oleju rzepakowego
13 - 1 łyżka ziaren gorczycy
14 - 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
15 - 5 ziaren ziela angielskiego
16 - 3 liście laurowe

# Przygotowanie:

01 - Ogórki umyj i odetnij końcówki po obu stronach, to pomaga im szybciej wchłonąć zalewę i zostać chrupiącymi. Paprykę pokrój w słupki, marchewkę w plastry, cebulę w piórka, a czosnek i chili w cienkie plasterki.
02 - Zalej pokrojone ogórki bardzo zimną wodą z kostkami lodu i odstaw na 30-60 minut. Ten krok wyciąga nadmiar wilgoci z warzywa i sprawia, że po zalaniu marynatą zostaje twarde i chrupiące.
03 - Osusz ogórki i razem z papryką, marchewką, cebulą, czosnkiem i chili ułóż ciasno w wyparzonych słoikach. Warzywa powinny sięgać niemal do samej góry, bo po zalaniu trochę opadną.
04 - W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, koncentratem pomidorowym, olejem, gorczycą, pieprzem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Gotuj 2-3 minuty, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
05 - Wrzącą zalewę wlej do słoików tak, by przykryła warzywa, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem. Zakręć słoiki od razu, dopóki zalewa jest gorąca.
06 - Ustaw słoiki w garnku z gorącą wodą sięgającą do ich trzech czwartych i pasteryzuj 15 minut od zagotowania. Wyjmij, postaw do góry dnem na ściereczce i zostaw do całkowitego wystygnięcia.

# Uwagi:

01 - Najlepszy smak osiągają po co najmniej 2 tygodniach leżakowania.
02 - Nieotwarte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy.

Wstecz