Paszteciki wigilijne (Wersja do druku)
Rumiane paszteciki wigilijne z puszystego ciasta drożdżowego, nadziane kapustą kiszoną i suszonymi grzybami.
# Składniki:
Farsz z kapusty i grzybów
01 -
40 g suszonych grzybów leśnych
02 -
600 ml gorącej wody do namoczenia grzybów
03 -
700 g kiszonej kapusty, odciśniętej
04 -
2 średnie cebule, około 250 g, drobno posiekane
05 -
4 łyżki oleju rzepakowego
06 -
2 liście laurowe
07 -
3 ziarna ziela angielskiego
08 -
1 łyżeczka suszonego majeranku
09 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
10 -
1/2 łyżeczki cukru, opcjonalnie
11 -
Sól do smaku
Ciasto drożdżowe
12 -
500 g mąki pszennej typ 450 lub 500, plus trochę do podsypania
13 -
7 g drożdży instant lub 25 g świeżych drożdży
14 -
250 ml letniego mleka
15 -
1 duże jajko
16 -
1 żółtko
17 -
80 g masła, roztopionego i przestudzonego
18 -
1 łyżeczka cukru
19 -
1 łyżeczka drobnej soli
Do wykończenia
20 -
1 żółtko
21 -
1 łyżka mleka
22 -
1 łyżka maku, sezamu lub czarnuszki
# Przygotowanie:
01 -
Zalej suszone grzyby 600 ml gorącej wody i odstaw na 30 minut. Odcedź je, zachowując płyn, a potem drobno posiekaj. Płyn przecedź przez gęste sitko lub filtr do kawy.
02 -
Kapustę przepłucz tylko wtedy, gdy jest bardzo kwaśna, następnie mocno odciśnij i posiekaj. Przełóż do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i około 250 ml płynu z grzybów. Duś 25-30 minut, aż zmięknie.
03 -
Na oleju podsmaż cebulę przez 8-10 minut, aż będzie miękka i lekko złota. Dodaj posiekane grzyby i smaż 3 minuty. Połącz z kapustą, dodaj majeranek, pieprz, cukier i sól. Odparuj bez pokrywki, usuń liście laurowe oraz ziele angielskie, potem całkowicie wystudź.
04 -
W misce wymieszaj mąkę, drożdże instant, cukier i sól. Dodaj mleko, jajko, żółtko oraz przestudzone masło. Wyrabiaj 8-10 minut ręcznie lub 5-6 minut mikserem, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
05 -
Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60-75 minut, aż podwoi objętość. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw zrób rozczyn z drożdży, cukru, kilku łyżek mleka i łyżki mąki.
06 -
Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozwałkuj na prostokąt około 25 x 35 cm. Rozłóż farsz pasem wzdłuż dłuższego boku, zwiń ciasny rulon i ułóż złączeniem do dołu. Pokrój na kawałki po 4-5 cm.
07 -
Przełóż paszteciki na blachę wyłożoną papierem. Przykryj i odstaw na 15-20 minut. Wymieszaj żółtko z mlekiem, posmaruj wierzch i posyp makiem, sezamem albo czarnuszką.
08 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 22-25 minut, aż będą wyraźnie rumiane. Przed podaniem odstaw na 10 minut, żeby farsz lekko się ustabilizował.
# Uwagi:
01 -
Najlepsze na ciepło, podane do barszczu czerwonego.
02 -
Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.
03 -
Wartości odżywcze są szacunkowe i liczone dla 1 pasztecika.