Pasztet wielkanocny (Wersja do druku)
Domowy pasztet wielkanocny z mięsa, wątróbki, warzyw i gałki muszkatołowej, pieczony w keksówkach i chłodzony przed krojeniem.
# Składniki:
Mięso i warzywa
01 -
450 g łopatki wieprzowej, pokrojonej w duże kawałki
02 -
400 g wołowiny gulaszowej lub ligawy, pokrojonej w duże kawałki
03 -
350 g udźca z indyka lub piersi kurczaka, bez skóry
04 -
250 g wątróbki drobiowej, oczyszczonej
05 -
2 średnie marchewki, około 250 g
06 -
1 mały korzeń pietruszki, około 80 g
07 -
1 kawałek selera korzeniowego, około 120 g
08 -
1 średnia cebula, przekrojona na pół
09 -
5 ząbków czosnku
10 -
250 ml wody
11 -
3 liście laurowe
12 -
4 ziarna ziela angielskiego
Do masy
13 -
1 czerstwa kajzerka, około 60 g
14 -
4 duże jajka
15 -
2 płaskie łyżeczki soli
16 -
1 płaska łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
17 -
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
18 -
3-5 łyżek wywaru z gotowania, w razie potrzeby
Do foremek
19 -
1 łyżka oleju rzepakowego
20 -
2 łyżki bułki tartej
# Przygotowanie:
01 -
Do dużego garnka włóż wieprzowinę, wołowinę, drób, marchew, pietruszkę, seler, cebulę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej wodę, przykryj i gotuj na małym ogniu około 90 minut, aż mięso będzie miękkie.
02 -
Włóż oczyszczoną wątróbkę do garnka na ostatnie 10 minut gotowania. Wyłącz ogień i odstaw całość na 15 minut, żeby lekko przestygła.
03 -
Wyjmij mięso i warzywa. Usuń liście laurowe oraz ziele angielskie. Kajzerkę namocz w ciepłym wywarze przez kilka minut, potem lekko odciśnij.
04 -
Mięso, wątróbkę, warzywa, cebulę, czosnek i namoczoną kajzerkę przepuść dwa razy przez maszynkę do mięsa na drobnym sitku.
05 -
Dodaj jajka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj 3-5 łyżek wywaru.
06 -
Dwie keksówki o długości około 23 cm posmaruj olejem i wysyp bułką tartą. Rozłóż masę, wyrównaj wierzch i lekko stuknij foremkami o blat.
07 -
Piecz w 180°C, góra i dół, przez 70-80 minut. Środek powinien być zwarty i osiągnąć 74°C. Wystudź w foremkach, potem schłódź w lodówce przez noc.
# Uwagi:
01 -
Z przepisu wychodzą 2 małe keksówki pasztetu.
02 -
Najlepiej kroi się po nocnym chłodzeniu.
03 -
Podawaj z chrzanem, ćwikłą, piklami albo pieczywem.