Pieczone udka gęsie (Wersja do druku)
Soczyste pieczone udka gęsie marynowane z czosnkiem, rozmarynem i papryką, podane z prostym sosem z brytfanny.
# Składniki:
Na udka i marynatę
01 -
2 udka gęsie ze skórą, około 900 g łącznie
02 -
1 płaska łyżeczka soli drobnej
03 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
04 -
1 łyżeczka słodkiej papryki
05 -
3 ząbki czosnku, starte lub przeciśnięte
06 -
2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu albo 1 łyżeczka suszonego
07 -
1 łyżeczka oleju rzepakowego
Do pieczenia i sosu
08 -
1 średnia cebula, pokrojona w piórka
09 -
1 małe kwaśne jabłko, pokrojone w cząstki
10 -
120 ml wytrawnego białego wina albo bulionu drobiowego
11 -
120 ml wody
12 -
1 liść laurowy
# Przygotowanie:
01 -
Osusz udka papierowym ręcznikiem. Natnij skórę płytko w kilku miejscach, nie przecinając mięsa. Dzięki temu tłuszcz będzie łatwiej się wytapiał.
02 -
Wymieszaj sól, pieprz, paprykę, czosnek, rozmaryn i olej. Wetrzyj pastę w udka z każdej strony, przykryj i odstaw do lodówki na 8-12 godzin.
03 -
Wyjmij udka z lodówki 30 minut przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Na dnie brytfanny ułóż cebulę, jabłko i liść laurowy.
04 -
Połóż udka skórą do góry. Wlej wino oraz wodę na dno naczynia, nie polewając skóry. Przykryj brytfannę pokrywką albo folią.
05 -
Piecz przez 2,5-3 godziny, aż mięso będzie miękkie przy kości. W najgrubszej części powinno osiągnąć co najmniej 74°C.
06 -
Zdejmij przykrycie, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 20-30 minut. Skórka powinna być ciemnozłota i chrupiąca na brzegach.
07 -
Przełóż udka na talerz i odstaw na 10 minut. Płyn z brytfanny przecedź, zdejmij nadmiar tłuszczu i gotuj 3-5 minut, aż sos lekko się skoncentruje.
# Uwagi:
01 -
Marynowanie trwa 8-12 godzin i nie jest wliczone w czas przygotowania.
02 -
Wino możesz zastąpić bulionem drobiowym, cydrem albo sokiem jabłkowym rozcieńczonym wodą.
03 -
Najlepsza skórka wychodzi po końcowym pieczeniu bez przykrycia.