Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami (Wersja do druku)
Miękkie pierogi z farszem z kaszy gryczanej, suszonych grzybów i cebuli, dobre na obiad, kolację i świąteczny stół.
# Składniki:
Ciasto
01 -
500 g mąki pszennej typ 450 lub 500, plus trochę do podsypywania
02 -
250 ml gorącej wody
03 -
3 łyżki oleju rzepakowego
04 -
1/2 łyżeczki soli
Farsz
05 -
35 g suszonych grzybów leśnych
06 -
120 g kaszy gryczanej, palonej lub niepalonej
07 -
2 średnie cebule, około 220 g, drobno posiekane
08 -
4 łyżki oleju rzepakowego
09 -
1 łyżeczka majeranku
10 -
1/2 łyżeczki soli, plus więcej do wody
11 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
12 -
2-3 łyżki wywaru z gotowania grzybów, w razie potrzeby
Do podania
13 -
1 cebula, pokrojona w kostkę
14 -
2 łyżki oleju rzepakowego
15 -
Natka pietruszki, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Zalej suszone grzyby 500 ml ciepłej wody i odstaw na 8 godzin lub na noc. Gotuj je w tej samej wodzie 25-30 minut, aż zmiękną. Odcedź, zachowaj wywar i drobno posiekaj grzyby.
02 -
Przepłucz kaszę na sitku. Ugotuj ją w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, zwykle 12-15 minut. Odstaw bez przykrycia, żeby odparowała.
03 -
Na 4 łyżkach oleju smaż cebulę 8-10 minut, aż będzie złota. Dodaj posiekane grzyby, kaszę, majeranek, sól i pieprz. Wymieszaj, dodając 2-3 łyżki wywaru tylko wtedy, gdy farsz jest zbyt suchy. Wystudź.
04 -
Wsyp mąkę i sól do miski. Dodaj gorącą wodę oraz olej, wymieszaj łyżką, a potem wyrabiaj 6-8 minut na gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 25 minut.
05 -
Podziel ciasto na części. Rozwałkuj jedną część cienko, resztę trzymaj pod przykryciem. Wycinaj krążki, nakładaj po 1 łyżeczce farszu i dokładnie zlepiaj brzegi.
06 -
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Gotuj pierogi partiami 3-4 minuty od wypłynięcia. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na natłuszczony talerz.
07 -
Podsmaż cebulę na 2 łyżkach oleju, aż będzie złota. Polej nią gorące pierogi albo krótko odsmaż pierogi na patelni przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Dodatkowy czas namaczania grzybów: 8 godzin lub noc.
02 -
Z podanych proporcji wychodzi około 50 pierogów.
03 -
Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.