Polędwiczki wieprzowe ze szparagami (Wersja do druku)
Soczyste polędwiczki wieprzowe ze szparagami w kremowym sosie z czosnkiem, cytryną i odrobiną papryki.
# Składniki:
Mięso i przyprawy
01 -
650 g polędwiczki wieprzowej, oczyszczonej z błonek
02 -
1/2 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
03 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
04 -
1 łyżeczka suszonego oregano
05 -
1 łyżeczka słodkiej papryki
06 -
1 duża szczypta chili w proszku
07 -
2 łyżki oliwy
08 -
1 łyżka masła
Szparagi i sos
09 -
500 g zielonych szparagów
10 -
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
11 -
200 ml śmietanki 30 procent, w temperaturze pokojowej
12 -
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
13 -
2 łyżki posiekanej natki pietruszki, opcjonalnie do podania
# Przygotowanie:
01 -
Oczyść mięso z błonek i pokrój na medaliony o grubości około 2,5 cm. Lekko spłaszcz dłonią, dopraw solą, pieprzem, oregano, słodką papryką i chili.
02 -
Opłucz szparagi pod zimną wodą. Odłam zdrewniałe końcówki, łodygi pokrój na kawałki długości 4-5 cm, a główki odłóż osobno.
03 -
Rozgrzej oliwę i masło na dużej patelni. Smaż medaliony na średnio dużym ogniu po około 2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Przełóż na talerz.
04 -
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czosnek na patelnię i smaż około 30 sekund. Dodaj pokrojone łodygi szparagów i smaż 2 minuty, mieszając.
05 -
Wlej śmietankę i sok z cytryny. Dodaj główki szparagów, wymieszaj i gotuj łagodnie 1 minutę.
06 -
Włóż mięso z powrotem na patelnię razem z sokami z talerza. Gotuj 5-7 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, a mięso osiągnie 63°C w środku.
07 -
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw mięso na 3 minuty. Dopraw sos do smaku, posyp natką i podawaj od razu.
# Uwagi:
01 -
Najlepsze są zielone szparagi o podobnej grubości, bo ugotują się równomiernie.
02 -
Śmietanka w temperaturze pokojowej łatwiej łączy się z gorącym sosem.
03 -
Podawaj z młodymi ziemniakami, ryżem, kaszą albo pieczywem.