Potrawy wielkanocne z żurkiem i jajkiem (Wersja do druku)
Domowy żurek wielkanocny na żytnim zakwasie, z białą kiełbasą, jajkiem, ziemniakami i majerankiem.
# Składniki:
Na żurek
01 -
2 łyżki oleju rzepakowego
02 -
150 g boczku wędzonego, pokrojonego w paski
03 -
1 duża cebula, około 180 g, drobno pokrojona
04 -
2 ząbki czosnku, posiekane
05 -
600 g surowej białej kiełbasy
06 -
1,5 l wody lub lekkiego bulionu
07 -
2 liście laurowe
08 -
4 ziarna ziela angielskiego
09 -
6 ziaren czarnego pieprzu
10 -
500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
11 -
500 ml zakwasu żytniego na żurek, wstrząśniętego przed użyciem
12 -
1 łyżka suszonego majeranku
13 -
150 ml śmietany 18 procent
14 -
2 łyżeczki tartego chrzanu
15 -
1/2 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
16 -
Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do podania
17 -
4 jajka ugotowane na twardo, obrane i przekrojone na połówki
18 -
2 łyżki posiekanego szczypiorku
19 -
Dodatkowy chrzan do podania, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj boczek i cebulę, smaż 5-6 minut na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, a boczek lekko się wytopi. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
02 -
Włóż białą kiełbasę do garnka. Wlej wodę lub bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuj łagodnie około 20 minut, aż kiełbasa będzie ugotowana.
03 -
Wyjmij kiełbasę na deskę. Do garnka wsyp ziemniaki i gotuj 12-15 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
04 -
Wstrząśnij zakwas. Wlej 400 ml do garnka, wymieszaj i gotuj 8-10 minut. Spróbuj zupy i dolej pozostały zakwas, jeśli chcesz wyraźniejszą kwaśność.
05 -
W misce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wlej mieszankę do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Nie gotuj już gwałtownie.
06 -
Pokrój kiełbasę w plastry i włóż z powrotem do zupy. Dodaj majeranek roztarty w dłoniach, chrzan, sól i pieprz. Podawaj z połówkami jajek i szczypiorkiem.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji: 6 dużych misek.
02 -
Najlepiej smakuje po 10 minutach odpoczynku od doprawienia.
03 -
Zakwas dolewaj partiami, bo jego kwaśność zależy od producenta lub domowej fermentacji.