Risotto z grzybami (Wersja do druku)
Kremowe risotto z grzybami, parmezanem i natką. Włoski obiad bez mięsa, gotowy w około 45 minut.
# Składniki:
Risotto
01 -
300 g ryżu arborio lub carnaroli
02 -
900 ml gorącego bulionu warzywnego bez glutenu, plus więcej w razie potrzeby
03 -
2 łyżki oliwy z oliwek
04 -
2 szalotki, drobno posiekane
05 -
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
06 -
1/2 łyżeczki soli, do smaku
07 -
1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Grzyby i wykończenie
08 -
500 g świeżych grzybów, na przykład borowików, podgrzybków, pieczarek brązowych lub boczniaków
09 -
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia grzybów
10 -
40 g masła, podzielone
11 -
60 g drobno startego parmezanu lub grana padano
12 -
1 łyżka soku z cytryny
13 -
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
14 -
Dodatkowy parmezan i natka do podania
# Przygotowanie:
01 -
Wlej bulion do rondla i trzymaj go na małym ogniu. Ma być gorący przez cały czas gotowania risotta, ale nie musi mocno wrzeć.
02 -
Oczyść grzyby i pokrój większe sztuki na kawałki. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na szerokiej patelni, dodaj grzyby i smaż 7-9 minut, aż odparują i lekko się zrumienią. Dopraw szczyptą soli i odstaw.
03 -
W szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy i 20 g masła. Dodaj szalotki i smaż 3-4 minuty, aż zmiękną. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
04 -
Wsyp ryż i mieszaj 1-2 minuty, aż każde ziarno pokryje się tłuszczem i zrobi się lekko szkliste na brzegach.
05 -
Dodawaj gorący bulion po jednej chochli. Mieszaj często i dolewaj kolejną porcję dopiero wtedy, gdy poprzednia prawie się wchłonie. Gotuj 18-22 minuty, aż ryż będzie kremowy, ale lekko sprężysty w środku.
06 -
Dodaj podsmażone grzyby, pozostałe 20 g masła, parmezan, sok z cytryny, natkę, pieprz i sól do smaku. Wymieszaj energicznie, przykryj na 2 minuty, a potem podaj od razu z dodatkowym parmezanem.
# Uwagi:
01 -
Najlepsze od razu po przygotowaniu, gdy ryż jest kremowy i lekko płynny.
02 -
Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz 30 g w ciepłej wodzie przez 30-40 minut i dodaj przecedzony płyn do bulionu.
03 -
Bulion powinien być gorący przez cały czas gotowania.