Rwaniec drożdżowy (Wersja do druku)
Puszysty rwaniec drożdżowy z maślanym miękiszem, słodką skórką i kawałkami, które odrywają się prosto z formy.
# Składniki:
Rozczyn
01 -
35 g świeżych drożdży
02 -
1 łyżka drobnego cukru, odjęta z całości
03 -
100 ml ciepłego mleka, około 37°C, odjęte z całości
04 -
1 łyżka mąki pszennej, odjęta z całości
Ciasto
05 -
450 g mąki pszennej typ 550, plus 1-2 łyżki do podsypywania
06 -
150 ml ciepłego mleka
07 -
85 g drobnego cukru
08 -
2 żółtka jaj, w temperaturze pokojowej
09 -
100 g masła, miękkiego lub roztopionego i przestudzonego
10 -
1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
11 -
1/2 łyżeczki drobnej soli
Do formy i na wierzch
12 -
1 łyżeczka masła do natłuszczenia formy
13 -
1 łyżka mleka do posmarowania wierzchu
14 -
30 g grubego cukru do posypania, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
W misce rozetrzyj drożdże z łyżką cukru. Dodaj 100 ml ciepłego mleka i łyżkę mąki. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 10-15 minut, aż rozczyn się spieni.
02 -
Do dużej miski wsyp resztę mąki, cukru i sól. Dodaj rozczyn, pozostałe mleko, żółtka i wanilię. Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto.
03 -
Dodaj masło i wyrabiaj 8-10 minut ręcznie lub 6-8 minut mikserem z hakiem. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i tylko lekko klejące.
04 -
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut, aż podwoi objętość.
05 -
Natłuść keksówkę około 25 x 11 cm albo małą formę z kominem. Odgazuj ciasto i porwij je na 18-22 nieregularne kawałki. Układaj je luźno w formie.
06 -
Przykryj formę i odstaw na 25-35 minut, aż kawałki napuszą się i prawie wypełnią wolne przestrzenie. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C góra-dół.
07 -
Posmaruj wierzch mlekiem i posyp grubym cukrem. Piecz 25-30 minut, aż rwaniec będzie złoty, a środek osiągnie około 88-90°C.
08 -
Odstaw formę na 10-15 minut. Wyjmij rwaniec na kratkę i podawaj ciepły lub całkowicie ostudzony, odrywając kawałki dłońmi.
# Uwagi:
01 -
Aktywny czas pracy to około 30-35 minut. Reszta to wyrastanie ciasta.
02 -
Najlepszy w dniu pieczenia, po krótkim przestudzeniu.
03 -
Można piec w keksówce, tortownicy 20 cm albo małej formie z kominem.