Sernik matcha na zimno (Wersja do druku)
Kremowy sernik matcha na zimno z chrupiącym spodem, mascarpone, limonką i delikatną warstwą zielonej galaretki.
# Składniki:
Spód
01 -
160 g herbatników maślanych typu petit beurre
02 -
70 g masła, roztopionego
03 -
1 szczypta soli
Masa matcha
04 -
12 g żelatyny w proszku
05 -
70 ml zimnej wody
06 -
500 g twarogu sernikowego z wiaderka, schłodzonego
07 -
250 g mascarpone, schłodzonego
08 -
120 g cukru pudru
09 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
10 -
150 ml śmietanki 30 procent, bardzo zimnej
11 -
2 płaskie łyżki matchy w proszku, około 10 g
12 -
1 łyżka soku z limonki
Wierzch
13 -
1 opakowanie galaretki agrestowej, około 70 g
14 -
300 ml wrzątku
15 -
1 łyżeczka matchy do delikatnego oprószenia, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Dno tortownicy 20 cm wyłóż papierem. Herbatniki zmiel na drobne okruchy, wymieszaj z masłem i szczyptą soli. Dociśnij do dna formy i wstaw do lodówki.
02 -
Wsyp żelatynę do 70 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut. Podgrzej krótko w kąpieli wodnej albo mikrofalówce, tylko do pełnego rozpuszczenia. Nie gotuj.
03 -
Przesiej matchę do miseczki. Dodaj sok z limonki i 2 łyżki twarogu z odmierzonych składników, po czym rozmieszaj na gładką pastę.
04 -
Twaróg, mascarpone, cukier puder i wanilię zmiksuj krótko na gładką masę. W osobnej misce ubij zimną śmietankę na miękkie fale i wmieszaj ją szpatułką.
05 -
Do płynnej, lekko ciepłej żelatyny wmieszaj 3 łyżki masy serowej. Przelej do reszty masy, dodaj pastę matcha i krótko wymieszaj, aż kolor będzie jednolity.
06 -
Przełóż masę na herbatnikowy spód, wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na około 90 minut, aż powierzchnia wyraźnie stężeje.
07 -
Galaretkę rozpuść w 300 ml wrzątku i wystudź do temperatury pokojowej. Wylej cienko na sernik przez odwróconą łyżkę. Chłodź minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc.
# Uwagi:
01 -
Przepis na tortownicę 20 cm.
02 -
Czas chłodzenia wynosi minimum 4 godziny i nie jest wliczony w czas przygotowania.
03 -
Najlepiej kroić dobrze schłodzonym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie.