Sernik pomarańczowy (Wersja do druku)
Kremowy sernik pomarańczowy bez pieczenia, z ciasteczkowym spodem i cytrusami zatopionymi w przejrzystej warstwie.
# Składniki:
Spód ciasteczkowy
01 -
180 g ciasteczek owsianych lub digestive
02 -
70 g masła, roztopionego
03 -
1 łyżeczka mielonego cynamonu
04 -
Szczypta soli
Cytrusy w syropie
05 -
2 małe pomarańcze, dokładnie umyte
06 -
1 cytryna, dokładnie umyta
07 -
1/2 czerwonego grejpfruta, obranego ze skóry
08 -
180 ml wody
09 -
150 g cukru
10 -
1 laska cynamonu, opcjonalnie
Masa serowa
11 -
500 g gęstego twarogu sernikowego z wiaderka
12 -
250 g serka mascarpone
13 -
150 ml śmietanki 30 procent, dobrze schłodzonej
14 -
90 g cukru pudru
15 -
Skórka otarta z 1 pomarańczy
16 -
2 łyżki soku z pomarańczy
17 -
12 g żelatyny w proszku
18 -
70 ml zimnej wody
Przejrzysty wierzch
19 -
8 g żelatyny w proszku
20 -
50 ml zimnej wody
21 -
350 ml syropu po cytrusach, uzupełnionego wodą do 450 ml
# Przygotowanie:
01 -
Wyłóż dno tortownicy o średnicy 22 cm papierem do pieczenia. Boki wyłóż paskiem papieru lub folii rantowej, najlepiej kilka centymetrów powyżej brzegu formy.
02 -
Ciasteczka zmiel na drobne okruchy. Wymieszaj z cynamonem, solą i roztopionym masłem. Wsyp do formy, mocno dociśnij dnem szklanki i wstaw do lodówki na 20 minut.
03 -
Pomarańcze i cytrynę pokrój w cienkie plasterki, usuń pestki. W rondlu zagotuj wodę, cukier i opcjonalnie cynamon. Dodaj cytrusy i gotuj na małym ogniu 8-10 minut, aż skórka lekko zmięknie. Wyjmij plasterki na talerz, a syrop zachowaj.
04 -
Wsyp 12 g żelatyny do 70 ml zimnej wody i odstaw na 5-10 minut. Podgrzej krótko w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, tylko do rozpuszczenia. Nie gotuj.
05 -
Twaróg, mascarpone, cukier puder, skórkę i sok z pomarańczy zmiksuj krótko na gładką masę. Śmietankę ubij do miękkiej piany i wmieszaj szpatułką. Do płynnej chłodnej żelatyny dodaj 3 łyżki masy, wymieszaj, a potem połącz z resztą kremu.
06 -
Przełóż masę na ciasteczkowy spód i wyrównaj. Wstaw do lodówki na około 2 godziny, aż powierzchnia będzie stabilna i nie zapadnie się pod owocami.
07 -
Wsyp 8 g żelatyny do 50 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia. Podgrzej do rozpuszczenia, połącz z 450 ml chłodnego syropu uzupełnionego wodą i odstaw, aż płyn będzie zimny, ale nadal płynny.
08 -
Na masie ułóż plasterki pomarańczy, cytryny i grejpfruta. Wlej cienką warstwę galaretki i schłódź 20-30 minut. Dolej resztę, po czym chłódź sernik minimum 4 godziny, najlepiej przez noc.
# Uwagi:
01 -
Porcja z tortownicy 22 cm daje 12 średnich kawałków.
02 -
Czas chłodzenia wynosi minimum 6 godzin i nie jest wliczony w czas przygotowania ani gotowania.
03 -
Najładniejsze porcje kroją się po całej nocy w lodówce.