Sernik z gorgonzolą (Wersja do druku)
Kremowy sernik z gorgonzolą, gruszkami i orzechowym spodem. Wyrazisty, elegancki i najlepszy po nocnym chłodzeniu.
# Składniki:
Spód
01 -
120 g ciasteczek owsianych lub typu digestive
02 -
80 g orzechów włoskich
03 -
50 g masła, roztopionego
04 -
1 szczypta soli
Masa serowa
05 -
500 g twarogu półtłustego lub tłustego, trzykrotnie mielonego
06 -
300 g twarogu koziego, półtłustego lub tłustego
07 -
180 g gorgonzoli dolce, w temperaturze pokojowej
08 -
4 średnie jajka, około 220 g bez skorupek
09 -
140 g drobnego cukru
10 -
40 g budyniu waniliowego bez cukru
11 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Gruszki
12 -
450 g jędrnych gruszek, obranych i pokrojonych w cienkie plastry
13 -
1 łyżka miodu
14 -
1 łyżka soku z cytryny
15 -
1 szczypta kardamonu, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Wyłóż dno tortownicy 24 cm papierem do pieczenia, a boki lekko posmaruj masłem. Rozgrzej piekarnik do 150°C bez termoobiegu.
02 -
Zmiksuj ciasteczka, orzechy i szczyptę soli na drobne okruchy. Wymieszaj z roztopionym masłem, wciśnij w dno formy i schłódź przez 10 minut.
03 -
Zblenduj twaróg krowi, twaróg kozi, gorgonzolę, budyń i wanilię na możliwie gładką masę. Miksuj krótko, tylko do połączenia.
04 -
Ubij jajka z cukrem przez 2-3 minuty, aż masa lekko pojaśnieje. Dodaj masę serową i wymieszaj na niskich obrotach do jednolitej konsystencji.
05 -
Włóż gruszki na patelnię z miodem, sokiem z cytryny i kardamonem. Podgrzewaj 3-4 minuty, aż lekko zmiękną, potem ostudź i odsącz.
06 -
Wlej masę serową na schłodzony spód i wyrównaj. Ułóż na wierzchu gruszki. Na niższej półce piekarnika postaw żaroodporne naczynie z gorącą wodą.
07 -
Piecz 85-95 minut, aż boki będą ścięte, środek lekko drżący, a temperatura w centrum osiągnie około 71°C. W razie mocnego rumienienia przykryj wierzch luźno papierem.
08 -
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 60 minut. Następnie ostudź do temperatury pokojowej i schłódź w lodówce przez minimum 6 godzin.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy po całej nocy chłodzenia.
02 -
Użyj tortownicy 24 cm.
03 -
Czas chłodzenia wynosi minimum 6 godzin i nie jest wliczony w czas przygotowania ani pieczenia.