Sernik z mascarpone i kremem czekoladowym (Wersja do druku)
Kremowy sernik z twarogu i mascarpone, przykryty czekoladowym ganache i owocami. Prosty, elegancki wypiek bez spodu.
# Składniki:
Masa serowa
01 -
1 kg gęstego twarogu sernikowego, w temperaturze pokojowej
02 -
250 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
03 -
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
04 -
130 g drobnego cukru
05 -
160 g słodzonego mleka skondensowanego
06 -
100 ml śmietanki 30%
07 -
35 g skrobi ziemniaczanej
08 -
1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
09 -
1/4 łyżeczki drobnej soli
Krem czekoladowy i owoce
10 -
150 ml śmietanki 30%
11 -
100 g gorzkiej czekolady 60-70%, drobno posiekanej
12 -
120 g malin
13 -
120 g borówek
14 -
1 łyżeczka cukru pudru, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Wyjmij twaróg, mascarpone, jajka i śmietankę z lodówki około 1 godzinę przed pieczeniem. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko natłuść.
02 -
Ustaw piekarnik na 160°C, grzanie góra-dół. Na dolnej półce możesz postawić małe naczynie z gorącą wodą, żeby w piekarniku było więcej wilgoci.
03 -
Do dużej miski włóż twaróg, mascarpone, jajka, cukier, mleko skondensowane, 100 ml śmietanki, skrobię, wanilię i sól. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia, bez długiego napowietrzania.
04 -
Przelej masę do formy i wyrównaj wierzch. Piecz 80-90 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek będzie jeszcze lekko drżał. Jeśli mierzysz temperaturę, środek powinien mieć około 70-71°C.
05 -
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30 minut. Potem wystudź go na blacie i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc.
06 -
Podgrzej 150 ml śmietanki prawie do wrzenia. Zalej nią posiekaną czekoladę, odczekaj 2 minuty i mieszaj, aż powstanie gładki, lśniący krem.
07 -
Rozsmaruj krem na zimnym serniku. Ułóż maliny i borówki, opcjonalnie oprósz bardzo cienko cukrem pudrem. Schłodź jeszcze 30 minut przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Przepis na tortownicę 24 cm.
02 -
Czas chłodzenia wynosi minimum 6 godzin i nie jest wliczony w czas przygotowania ani pieczenia.
03 -
Najlepsza struktura jest po nocy spędzonej w lodówce.