Śledzie korzenne (Wersja do druku)
Aromatyczne śledzie korzenne z szalotką, musztardą, miodem i ciepłymi przyprawami, najlepsze po dwóch dniach chłodzenia.
# Składniki:
Śledzie i dodatki
01 -
500 g filetów śledziowych a la matjas ze słonej zalewy
02 -
100 g szalotek, pokrojonych w cienkie piórka
03 -
120 ml oleju rzepakowego lub lnianego
04 -
1 łyżka musztardy francuskiej
05 -
1 łyżeczka płynnego miodu
06 -
1 łyżka octu jabłkowego
Przyprawy korzenne
07 -
1 łyżeczka mielonego cynamonu
08 -
6 goździków
09 -
4 ziarna kardamonu, lekko rozgniecione
10 -
1 gwiazdka anyżu, opcjonalnie
11 -
2 liście laurowe
12 -
2 ziarna ziela angielskiego
13 -
1 płaska łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarnach
# Przygotowanie:
01 -
Spróbuj mały kawałek filetu. Jeśli śledzie są bardzo słone, zalej je zimną wodą i mocz 1-2 godziny, zmieniając wodę raz w połowie czasu. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
02 -
Pokrój śledzie na kawałki szerokości około 3 cm. Przełóż je do dużej miski, w której łatwo będzie delikatnie wymieszać całość.
03 -
W osobnej misce wymieszaj olej, musztardę francuską, miód i ocet jabłkowy, aż miód się rozprowadzi.
04 -
Do marynaty dodaj cynamon, goździki, kardamon, anyż, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Wymieszaj krótko.
05 -
Do śledzi dodaj szalotkę i marynatę. Wymieszaj delikatnie, najlepiej szeroką łyżką, żeby nie porwać kawałków ryby.
06 -
Przełóż śledzie do czystego słoika lub pojemnika. Dociśnij tak, aby kawałki były przykryte olejem. Zamknij i wstaw do lodówki na minimum 48 godzin.
# Uwagi:
01 -
Przepis daje około 700 g śledzi, czyli 6 porcji przystawkowych.
02 -
Czas chłodzenia: minimum 48 godzin poza czasem przygotowania.
03 -
Najlepszy smak jest po 2-3 dniach w lodówce.