Udon carbonara (Wersja do druku)
Sprężysty makaron udon w kremowym sosie z jajek, sera, pieprzu i chrupiącego boczku. Szybki obiad w około 20 minut.
# Składniki:
Sos jajeczno-serowy
01 -
1 duże jajko, najlepiej pasteryzowane
02 -
2 żółtka, najlepiej pasteryzowane
03 -
45 g drobno startego pecorino romano lub parmezanu, plus trochę do podania
04 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, plus więcej do podania
Makaron i boczek
05 -
400 g świeżego lub mrożonego makaronu udon
06 -
100 g guanciale, pancetty albo surowego boczku wędzonego, pokrojonego w drobną kostkę
07 -
1/4 łyżeczki soli do wody, jeśli ser i boczek nie są bardzo słone
08 -
120 ml gorącej wody z gotowania makaronu, dodawanej stopniowo
# Przygotowanie:
01 -
W misce roztrzep jajko, żółtka, drobno starty ser i pieprz. Odstaw blisko kuchenki, żeby sos był gotowy, zanim ugotujesz udon.
02 -
Wrzuć guanciale, pancettę albo boczek na zimną patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu 5-7 minut, aż kawałki będą rumiane i chrupiące, a na patelni zostanie aromatyczny tłuszcz.
03 -
Włóż udon do wrzątku i gotuj według instrukcji na opakowaniu, zwykle 1-3 minuty dla świeżego lub mrożonego makaronu. Przed odcedzeniem zachowaj 120 ml gorącej wody.
04 -
Przełóż gorący udon na patelnię z boczkiem i wymieszaj, żeby makaron pokrył się tłuszczem. Zdejmij patelnię z palnika i odczekaj około 20 sekund.
05 -
Wlej sos jajeczno-serowy i od razu mieszaj szczypcami. Dolewaj gorącą wodę z gotowania po 1-2 łyżki, aż sos stanie się gładki, błyszczący i zacznie oblepiać makaron.
06 -
Przełóż udon carbonara do ogrzanych misek. Posyp dodatkowym serem i świeżo mielonym pieprzem, a potem podawaj natychmiast.
# Uwagi:
01 -
Najlepsze od razu po przygotowaniu, gdy sos jest gorący i błyszczący.
02 -
Jeśli sos robi się zbyt gęsty, dodaj kolejną łyżkę gorącej wody z gotowania makaronu.
03 -
Jaja pasteryzowane są dobrym wyborem przy sosie ogrzewanym delikatnie.