Wątróbka drobiowa z cebulą (Wersja do druku)
Delikatna wątróbka drobiowa z cebulą, lekko oprószona mąką i duszona krótko na patelni. Tani, szybki obiad z klasycznym domowym smakiem.
# Składniki:
Wątróbka i cebula
01 -
700 g wątróbki drobiowej, z kurczaka lub indyka
02 -
3 średnie cebule, około 450 g, pokrojone w piórka
03 -
2 łyżki mąki pszennej, około 20 g
04 -
5 łyżek oleju rzepakowego, podzielone
05 -
1 łyżeczka suszonego majeranku
06 -
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
07 -
1/2 łyżeczki soli, dodanej pod koniec
08 -
1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
09 -
2 łyżki wody, do krótkiego duszenia
10 -
2 łyżki posiekanej natki pietruszki, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Usuń błonki, żyłki i zielonkawe fragmenty. Jeśli trzeba, opłucz bardzo krótko pod chłodną wodą, a potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
02 -
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj cebulę i smaż 10-12 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Przełóż na talerz.
03 -
Wymieszaj mąkę z majerankiem i słodką papryką. Obtocz kawałki wątróbki cienką warstwą i strzepnij nadmiar mąki.
04 -
Dodaj resztę oleju na patelnię. Smaż wątróbkę luźno ułożoną, po 2-3 minuty z każdej strony. Nie sól jej na tym etapie.
05 -
Włóż cebulę z powrotem na patelnię. Dodaj wodę, zmniejsz ogień i duś 3-5 minut, aż najgrubszy kawałek osiągnie 74°C w środku.
06 -
Dodaj sól, pieprz i natkę pietruszki. Wymieszaj delikatnie i odstaw na 2 minuty przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Sól dodaj dopiero pod koniec, żeby wątróbka nie puściła zbyt dużo soku na początku smażenia.
02 -
Najbezpieczniej sprawdzić gotowość termometrem kuchennym. Celuj w 74°C w najgrubszym kawałku.
03 -
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, z ziemniakami, kaszą albo pieczywem.