Wuzetka (Wersja do druku)
Klasyczna wuzetka z wilgotnym kakaowym biszkoptem, kremem śmietankowym, dżemem porzeczkowym i czekoladową polewą.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
02 -
200 g drobnego cukru
03 -
130 g mąki pszennej tortowej
04 -
60 g ciemnego kakao bez cukru
05 -
1 szczypta soli
06 -
50 ml zimnej wody
Nasączenie i przełożenie
07 -
250 ml mocnej czarnej herbaty, wystudzonej
08 -
2 łyżki soku z czarnej porzeczki lub wiśni
09 -
250 g dżemu z czarnej porzeczki
Krem śmietankowy
10 -
1000 ml śmietanki kremówki 36%, bardzo zimnej
11 -
80 g cukru pudru
12 -
16 g żelatyny w proszku
13 -
80 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny
Polewa i dekoracja
14 -
160 g gorzkiej czekolady 60%, posiekanej
15 -
160 ml śmietanki kremówki 30%
16 -
150 ml śmietanki kremówki 36%, bardzo zimnej, do dekoracji
17 -
1 łyżka cukru pudru do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra-dół. Formę 24 x 35 cm wyłóż na spodzie papierem do pieczenia, boków nie natłuszczaj.
02 -
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na pianę, potem dosypuj cukier po łyżce i miksuj, aż piana będzie gęsta, błyszcząca i stabilna. Dodaj żółtka po jednym, a na końcu krótko wmiksuj zimną wodę.
03 -
Mąkę oraz kakao przesiej razem. Wsyp do masy jajecznej w dwóch porcjach i delikatnie wymieszaj łopatką tylko do połączenia, żeby nie zniszczyć piany.
04 -
Przełóż ciasto do formy i wyrównaj. Piecz 30-35 minut, aż środek będzie sprężysty, a patyczek suchy. Wystudź całkowicie, wyjmij z formy i przekrój na dwa równe blaty.
05 -
Żelatynę zalej 80 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, potem podgrzej delikatnie tylko do rozpuszczenia. Bardzo zimną śmietankę 36% ubij z cukrem pudrem na gęsty krem. Wlej przestudzoną płynną żelatynę cienkim strumieniem i krótko zmiksuj.
06 -
Herbatę wymieszaj z sokiem porzeczkowym lub wiśniowym. Dolny blat nasącz połową płynu, posmaruj dżemem i wyłóż krem śmietankowy. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i nasącz resztą herbaty.
07 -
Śmietankę 30% podgrzej prawie do wrzenia. Zalej nią posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty i wymieszaj na gładką polewę. Przestudź kilka minut i rozprowadź na cieście.
08 -
Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin. Przed podaniem ubij 150 ml zimnej śmietanki z 1 łyżką cukru pudru i udekoruj porcje małymi kleksami kremu.
# Uwagi:
01 -
Forma 24 x 35 cm daje około 20 porcji.
02 -
Czas chłodzenia po złożeniu to minimum 6 godzin.
03 -
Najlepiej kroić nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.