Zalewajka z ziemniakami i grzybami (Wersja do druku)
Gęsta zalewajka na żytnim zakwasie, z ziemniakami, suszonymi grzybami, wędzoną kiełbasą i odrobiną śmietany.
# Składniki:
Na bazę grzybową
01 -
25 g suszonych grzybów leśnych
02 -
300 ml gorącej wody do moczenia grzybów
Na zupę
03 -
2 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu
04 -
120 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
05 -
180 g kiełbasy wędzonej, pokrojonej w półplasterki
06 -
2 średnie cebule (około 200 g), pokrojone w kostkę
07 -
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
08 -
600 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę 2 cm
09 -
1,4 l wody
10 -
3 liście laurowe
11 -
4 ziarna ziela angielskiego
12 -
1 łyżeczka soli, plus więcej do smaku
13 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
14 -
500 ml zakwasu żytniego na żur lub żurek, dobrze wymieszanego
15 -
1 łyżka suszonego majeranku, roztartego w dłoniach
16 -
120 g kwaśnej śmietany 18%
17 -
2 łyżki posiekanej natki pietruszki do podania
# Przygotowanie:
01 -
Zalej suszone grzyby 300 ml gorącej wody i odstaw na 45 minut. Wyjmij grzyby i posiekaj, a płyn przecedź przez drobne sitko, żeby pozbyć się ewentualnego piasku.
02 -
W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec. Dodaj boczek i smaż 4-5 minut, aż zacznie się wytapiać. Dodaj kiełbasę oraz cebulę i smaż kolejne 6-8 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
03 -
Wsyp czosnek i smaż 30 sekund, tylko do zapachu. Dodaj ziemniaki, posiekane grzyby, przecedzony płyn z moczenia, 1,4 l wody, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
04 -
Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 20-25 minut, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie. W razie potrzeby zdejmij pianę z powierzchni.
05 -
Dobrze wymieszaj zakwas w butelce lub słoiku. Wlej go do garnka, dodaj majeranek i gotuj na małym ogniu 8-10 minut, często mieszając od dna.
06 -
W miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wlej do garnka cienkim strumieniem poza mocnym wrzeniem. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem posyp natką pietruszki.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji: 6 misek zupy.
02 -
Czas przygotowania obejmuje moczenie grzybów.
03 -
Najlepsza konsystencja jest po 10 minutach odpoczynku pod przykryciem.