Żeberka w kiszonej kapuście (Wersja do druku)
Domowe żeberka pieczone w kiszonej kapuście z grzybami, śliwkami i wędzonką. Sycący obiad z jednego naczynia.
# Składniki:
Na mięso i kapustę
01 -
1 kg żeberek wieprzowych, pokrojonych na porcje
02 -
1 kg kapusty kiszonej, odciśniętej i posiekanej
03 -
150 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
04 -
2 średnie cebule, około 250 g, pokrojone w piórka
05 -
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
06 -
8 suszonych śliwek, około 70 g, przekrojonych na pół
07 -
10 g suszonych grzybów
08 -
250 ml gorącej wody do namoczenia grzybów
09 -
2 łyżki oleju rzepakowego lub smalcu
Przyprawy
10 -
1 łyżka suszonego majeranku
11 -
1/2 łyżeczki kminku, lekko roztartego
12 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
13 -
3 liście laurowe
14 -
4 ziarna ziela angielskiego
15 -
Sól do smaku, tylko jeśli potrzeba po upieczeniu
# Przygotowanie:
01 -
Zalej suszone grzyby 250 ml gorącej wody i odstaw na 30 minut. Wyjmij grzyby, posiekaj je, a płyn przecedź przez drobne sitko i zachowaj.
02 -
Osusz mięso ręcznikiem papierowym i oprósz pieprzem. Rozgrzej olej lub smalec na dużej patelni i obsmaż żeberka partiami po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą mocno rumiane.
03 -
Na tej samej patelni podsmaż boczek przez 3-4 minuty. Dodaj cebulę i smaż kolejne 5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek na ostatnie 30 sekund.
04 -
W dużej misce połącz kapustę, posiekane grzyby, śliwki, boczek z cebulą, majeranek, kminek, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej 120 ml przecedzonej wody z grzybów.
05 -
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Przełóż połowę kapusty do dużego naczynia żaroodpornego, ułóż żeberka i przykryj resztą kapusty tak, aby część mięsa mogła lekko wystawać.
06 -
Przykryj naczynie pokrywką lub folią i piecz przez 1 godzinę 45 minut. Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20-25 minut, aż wierzch się zrumieni, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości.
07 -
Odstaw danie na 10 minut. Spróbuj kapusty i dopraw solą albo odrobiną soku z kapusty, jeśli potrzeba. Podawaj z ziemniakami, chlebem lub kluskami.
# Uwagi:
01 -
Najlepsze po 10 minutach odpoczynku, gdy soki w naczyniu lekko się uspokoją.
02 -
Jeśli kapusta robi się sucha podczas pieczenia, dolej kilka łyżek wody z grzybów, bulionu lub wody.
03 -
Wartość odżywcza jest szacunkiem dla 1 porcji z 4.